Bezlepkové obiloviny: jaké jsou a jejich vlastnosti!
Rozhodnout se dodržovat bezlepkovou dietu neznamená absolutně vzdát se chleba, pizzy a sladkostí všeho druhu. Existuje mnoho bezlepkových mouk, pomocí kterých můžete připravit vynikající pokrmy a nejrůznější pochoutky!
Pokud jde o bezlepkovou výživu, je dobré mít vždy oči otevřené a v případě celiakie vybírat pouze výrobky, u kterých nehrozí kontaminace jak během zpracování, tak během všech fází balení. Strava celiaka nebo nesnášenlivosti lepku musí být pestrá, chutná a bohatá na vlákninu: je důležité nepociťovat nedostatek lepku jako deprivaci, ale objevovat potraviny, které mohou představovat vynikající a chutné alternativy pro naše patro. Rozpoznat bezlepkové výrobky je snadné: stačí se ujistit, že na obalu je symbol přeškrtnutého ucha nebo formulace „bez lepku“. Pokračováním ve čtení budete moci objevit všechny obiloviny, které jsou přirozeně bezlepkové a ty, které je naopak obsahují (a možná jste to nikdy neřekli): příjemné pohodlí, díky kterému bude rychlé a snadné nakupovat každý den bez dávání nahoru!
Viz také
Král bezlepkových obilovin: rýže
Rýže neobsahuje lepek a je určitě nejznámější a nejoblíbenější bezlepkovou potravinou na světě. Jeho konzumace přináší tělu značné výhody, zlepšuje trávení a reguluje střevní flóru. Kromě toho je rýže bohatá na draslík a nízký obsah sodíku, indikovaná pro osoby trpící hypertenzí a platný lék na nadýmání břicha. Rýže je velmi univerzální: ideální pro přípravu všech druhů pokrmů! Rýže se získává z bílé i celozrnné mouky s jemným nebo méně jemným zrnem, ideální pro recepty na jemné dezerty, sušenky, polévky, těstíčka.
Kromě diety se bezlepkové obiloviny hodí k tisícům chutných receptů. Inspirujte se hvězdami!
Kukuřice: univerzální a výživná
Kukuřice je důležitým zdrojem vitaminu B1 a kyseliny listové a není náhoda, že se používá zejména ke krmení dětí během odstavu. Obsahuje železo a pomáhá snižovat hodnoty špatného cholesterolu. Kukuřičná mouka dává drobivost všem těstům a obvykle se používá v kombinaci s jinými moukami k přípravě chleba, pizzy a dezertů. V Itálii se používá hlavně k přípravě polenty, ale je ideální pro vlhké dezerty, jako jsou palačinky.
Pohanka: rustikální alternativa
Nenechte se zmást názvem, pohanka také nazývaná černá pšenice je bylinná rostlina bohatá na železo, zinek a selen. Používá se v boji proti cukrovce a v případě krvácení. Pohanková mouka s charakteristickou černou vločkovou barvou se široce používá k přípravě čerstvých těstovin, sušenek, sladkostí a chleba. Má opečenou, mírně nahořklou chuť a obvykle se nikdy nepoužívá samotný, čistě, ale smíchaný s jinými bezlepkovými moukami.
Proso, aby se zaplnilo vláknem
Jáhlová mouka se získává z bylin a je přirozeně bezlepková. Je široce používán v makrobiotické kuchyni, protože je bohatý na vlákninu, minerální soli a bílkoviny. V kombinaci s arabskou gumou umožňuje bezlepkovým dezertům vyniknout!
Amarant: snadno stravitelný
Amarant je také obilovina, která nachází skvělé uplatnění v nových bezlepkových receptech. Je bohatý na vlákninu, aminokyseliny, vápník, fosfor, hořčík a železo, je snadno stravitelný a je vhodný i pro odstav kojenců. Má výraznou, téměř opečenou chuť s nádechem sušeného ovoce a sladu.
Quinoa: matka všech semen
Quinoa pochází z Jižní Ameriky a je velmi stravitelnou obilovinou. Prakticky bez kalorií, proto vhodný i pro dietní diety. Je to bylinná rostlina s jemnou chutí, která se dobře hodí k mnoha různým receptům.
Čirok, cereálie k objevování
Čirok je obilovina, která u nás stále není příliš rozšířená (na rozdíl od zbytku světa). Přirozeně bez lepku, je bohatý na vlákninu, vápník a draslík a je vysoce stravitelný.
Blahodárné vlastnosti přípravku Teff
Teff je odpradávna dobře známou obilovinou, pocházející z Etiopie a Eritrey. Díky nízkému glykemickému indexu je vhodný i pro diabetiky, díky vysokému obsahu vlákniny a minerálních solí je cenným zdrojem pohody. Vzhledem k malé velikosti zrn je mouka Teff vždy celozrnná, protože není možné oddělit otruby od nejvnitřnější části zrna. Má sladkou chuť, a proto se používá zejména v receptech z křehkého těsta, sušenek a palačinek.
Cassava: mimořádný zdroj škrobu
Mouka manioku se získává rozmělněním jejího tuberizovaného kořene typického pro tropické a subtropické oblasti. Kořen manioku je dnes třetím největším zdrojem sacharidů na světě a je přirozeně bezlepkový.
Případ ovsa
Oves je lahodná a výživná obilovina, která byla ještě před několika lety zcela vyloučena ze stravy celiaků, protože byla považována za škodlivou. Dnes se však zjistilo, že obsahuje nízké procento glutaminu, a proto může být součástí stravy většiny celiaků. Je však dobré pečlivě zkontrolovat původ, aby se během sklizně zabránilo kontaminaci v dodavatelském řetězci jinými obilovinami obsahujícími lepek.
Obiloviny zakázány
Nakonec se nyní podívejme na všechny ty obiloviny, které jsou nepřáteli bezlepkové výživy. Všechny pšeničné mouky (všech typů) obsahují lepek, a proto je třeba se jim vyhýbat. Měkká i tvrdá pšenice jsou zakázány, včetně celozrnné. Špalda a ječmen také obsahují lepek, stejně jako pšenice, a protože je často obsažen v hotových polévkách a minestrone, je důležité být velmi opatrný. Další moukou, se kterou nás může zmást, je ta kamutská. Triticum khorasan, ve skutečnosti Kamut, je druh pšenice, a proto obsahuje lepek. Všechny potraviny, které ji obsahují, jsou zakázány! I žitná mouka typická pro rustikální tmavě zbarvené chleby obsahuje lepek a měla by být vyloučena z bezlepkové diety!
