Hovězí maso
Pointa o živinách
Hovězí maso je výborným zdrojem bílkovin. Jeho maso obsahuje méně než 6% tuků a více než 22 aminokyselin, z nichž 8 je esenciálních, železo, zinek a vitamín B. Všechny tyto prvky si naše tělo nedokáže vyrobit, a proto je musíme zavést prostřednictvím napájecího zdroje. . 100 g masa tedy představuje 35–45% denní potřeby 70 kg muže a 40–50% denního požadavku 60 kg ženy.
Zdraví
Vzhledem k tomu, že hovězí maso je částečně zodpovědné za tvorbu špatného cholesterolu, nepřehánějte to. Na druhou stranu jeho úplné vyloučení z jídelníčku může vést k anémii.
Během diety je nezapomeňte jíst, protože hovězí bílkoviny podporují sytost. Na rozdíl od toho, co se často říká, je maso jako dušené maso také vhodné pro dietu na hubnutí (zelenina absorbovala všechny tuky), stejně jako grilované, ale nepřehánějte to!
Jak poznat kousek čerstvého masa a jak ho skladovat?
Kvalita masa se liší podle původu, věku zvířete, druhu chovu a části zvířete, ze kterého pochází.
Maso dobré kvality je jasně červené, jasné, pevné a pružné.
Přečtěte si pozorně etikety, najdete téměř vše.
Hovězí maso musí být skladováno opatrně. Maso musí být uvařeno nebo rychle vloženo do lednice, ale nikdy ne do hliníku nebo do vzduchotěsné nádoby. Řeznická karta zůstává nejlepším řešením.
Skladujte, zmrazujte, rozmrazujte
Uchovávejte v chladničce (2 ° C až 4 ° C)
Jak dlouho vydrží v mrazáku
Doba rozmrazování v lednici
Steak
maximálně 3 dny
10 měsíců
5-6 hodin
Hamburger
12 hodin
2-3 měsíce
5-6 hodin
Syrové pečeně
maximálně 3 dny
10 měsíců
12 hodin
Uvařené maso
Až 7 dní v závislosti na vaření
12 měsíců
12 hodin
V mikrovlnné troubě: stiskněte tlačítko rozmrazování a nenechávejte maso příliš dlouho (asi 8 minut pro dva steaky). Poté nechte maso dobře uvařit (10 minut) před vařením, jinak riskujete, že bude tvrdé.
Doprovodné víno a maso:
- Syrové hovězí maso (carpaccio nebo tatarák): vyberte světle červenou barvu (pinot noir nebo jinou).
- Grilované hovězí maso: tříslové červené víno.
- Dušené hovězí maso: víno opálené, bohaté a kořenité.
- Obecně je lepší podávat stejné víno, jaké bylo použito k přípravě masa, v případě dušeného masa, dušeného masa ... Je tedy také možné podávat bílé víno, i když vás může překvapit!
Několik triků, jak skončit s rozkvětem:
- Maso uvařené hned poté, co vyjde z lednice, bude těžké. Je lepší ji nejprve vyndat a nechat ji pomalu „ohřát“ na pokojovou teplotu.
- Čím silnější je kus masa, tím méně by měl být gril.
- Při grilování maso nikdy nepíchejte, protože by mohlo dojít k jeho přílišnému vyschnutí.
- V polovině vaření osolte, aby maso neztratilo „vlhkost“, která mu dodává jemnost.
- Neváhejte míchat různé kousky, abyste získali dušené maso a masovou omáčku. Pokrm bude ještě chutnější.
- Aby křehká pečeně dodala chuť, na konci vaření ji zabalte do hliníku a nechte několik minut odpočinout při otevření trouby. To platí i pro řízek. Pokud ho necháte odpočinout, teplo pronikne až do srdce masa: to je tajemství vzácného, ale pálivého steaku!
Objevte všechny naše recepty na hovězí maso.
