Moscardini s rýží Venere, „bitevní kůň“ v kuchyni Gisella Filippi Bignami
Rozhodli jsme se odhalit některé ze 72 receptů z knihy „Můj bitevní kůň“, ve které veškerý výtěžek z prodeje knihy poputuje na adresu The Citizens Foundation - školy TCF, která se zabývá kvalitním vzděláváním pro nejvíce znevýhodněné děti, a zejména dívky z Pákistánu.
Každá hlavní hrdinka této knihy odhaluje veřejnosti pracanta, který jí umožnil dobýt svého manžela, hosty ... nebo tchyni! Jeho hlavní jídlo se často dědí z generace na generaci, ale vždy dokáže překvapit a okouzlit mlsné jazýčky.
72 receptů, 72 žen, 72 bitevních koní.
Dnes Gisella Filippi Bignani odhaluje svého „pracanta“: Moscardini s rýží Venere.
Jsem z Milána, ale mnoho let, v mládí, jsem žil se svou rodinou na Sicílii, kde jsou nádherné chobotnice. Jednoho dne jsem nějaké koupil na trhu a rozhodl jsem se je spojit s černou rýží, která má vždy elegantní a chutný vzhled. Samozřejmě s chilli z mé Sicílie, které nemohlo chybět!
INGREDIENCE PRO 8 LIDÍ:
• 500 g rýže Venere
• 900 g dětské chobotnice
• 2 kg rajčat
• 3 stroužky česneku
• 1 celá chilli paprička
• 1 polévková lžíce petrželky
• kůra ze 2 neošetřených citronů
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje + podle chuti na šlehání
• Sůl a pepř na dochucení
• chilli paprička podle chuti
PŘÍPRAVA 60 MINUT
1- Na velké pánvi restujte na oleji, celý česnek a chilli a vařte asi 5 minut.
2- Odstraňte chilli a česnek a přidejte rajčata nakrájená na mírně velké kousky. Pokud rajčata nejsou zralá, můžete přidat jednu nebo dvě lžičky cukru, abyste napravili jejich kyselost.
3- Vařte asi hodinu, v případě potřeby přidejte trochu vody. Mezitím očistěte chobotnici pod studenou vodou a pokud byla velká, nakrájejte ji na kousky asi 2 cm.
4- Omáčku propasírujte přes síto a vložte zpět do pánve spolu s dětskou chobotnicí. Dochutíme solí a pepřem a vaříme asi 15 minut. Musí být dostatečně tekutý, aby rýži ochutil.
5- V hrnci osolené vody vařte rýži 35 minut (méně, než je uvedeno na štítku), musí být al dente.
6- Slijte ji, odložte trochu vody na vaření. • Nalijte rýži do omáčky s dětskou chobotnicí a vše 5 minut dobře promíchejte, v případě potřeby přidejte trochu vody na vaření. Zkontrolujte sůl a pokud chcete, přidejte trochu chilli.
7- Nakonec smíchejte s extra panenským olivovým olejem a za stálého míchání přidejte nasekanou petrželku a citronovou kůru.
Dobrou chuť!
Viz také
