Mléčný kefír: všechny výhody fermentovaného mléka vyrobeného z kefiranových granulí
Kefír (někteří to raději píší kéfir) je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z kravského mléka, ovčího nebo kozího mléka ze speciálních granulí. Jedná se o nápoj k pití vyrobený z fermentovaného mléka krémové konzistence a kyselé chuti. Řekneme vám o tom do hloubky v tomto článku.
Věděli jste, že krémový výrobek, jako je jogurt, se získává z granulí kefíru? Podívejte se na video níže.
Původ kefíru Kefir
Mléčný kefír lze také vyrábět doma smícháním čerstvého mléka a kefírových granulí nazývaných také kefiran (nebo fermenty) a musí být uchovávány přísně v chladničce. Vydrží také sedm dní. Mléčný kefír pochází z Ruska, zejména z Kavkazu, jehož obyvatelé jej prakticky vždy používali jako potravinu s prospěšnými vlastnostmi se vzácným probiotickým účinkem díky Lactobacillus acidophilus obsaženému v nápoji po fermentaci. Ve skutečnosti byly vlastnosti Kefíru na Kavkaze známé a oceňovány natolik, že samotné slovo keifr znamená pohodu. Na rozdíl od vodního kefíru je mléčný kefír skutečným mléčným výrobkem, který si zachovává část laktózy (i když méně) i po kvašení, takže není vhodný pro intolerantní na laktózu. Tento nápoj je výživný a bohatý na vitamíny B, vápník a fosfor, obsahuje také některé nasycené tuky a cholesterol, takže je nejlepší je v případě vysokého cholesterolu nezneužívat. Jak jsme již viděli, je vždy kontraindikován pro osoby s nesnášenlivostí nebo alergií na mléko nebo pro osoby trpící nesnášenlivostí na histamin, látku, která se v našem těle uvolňuje po příjmu mléka.
Nyní je domácí výroba kefírových granulí také opravdu módní, stále častěji se stává, že najdete granule svého hlavního hrdiny nebo sekundární přísadu mnoha receptů: polévky, vdolky, koláče a vše, co napoví vaše představivost v kuchyni. Dokonce se říká, že hvězdy jsou znalci kefírových granulí!
Viz také
Kefírové granule vs jogurt: dokonce každý den!
Kefír se bere syrový, čerstvý a studený, lze jej konzumovat s medem a ovocem jako platnou náhradu jogurtu, s nímž má mnoho společných vlastností. Dnes se kefír používá v kuchyni mnohem více iu nás, jako produkt a přísada pro pohodu vhodný pro ty, kteří volí přirozenou a zdravou výživu. Kefír se získává fermentačním působením bakteriálních kmenů a kvasinek jiných než jogurt. Kefír, na rozdíl od jogurtu, má mírný obsah alkoholu, který pochází z procesu fermentace. Kefír je stravitelnější než mléko: to neznamená jíst nadměrné množství kefíru. Je vhodný pro ty, kteří dodržují proteinovou dietu. Tento nápoj získaný z malých fermentovaných granulí je vždy kontraindikován v případě refluxu, gastritidy, vředu, kolitidy a dráždivého tračníku. Pokračujte v čtení, abyste zjistili, jak jej snadno připravit i doma. Pamatujte však: wellness potraviny nejsou vždy dobré pro každého: objevte všechna detoxikační jídla, která jsou pro vás to pravé!
Viz také: Detoxikační potraviny: potraviny pro detoxikační dietu
Kde koupit výrobky na výrobu Kefíru
Kefír má krémovou strukturu, která se dobře hodí k reinterpretaci mnoha sladkých i slaných receptů. Bakteriální kulturu si můžete koupit online a stabilizovat ji doma. Tyto produkty jsou ve skutečnosti bakteriální kulturou bohatou na aktivní a živé bakterie, které jsou tak dobré pro střeva a působí proti špatným bakteriím. Kulturu pro přípravu kefíru můžete koupit také na Amazonu: pamatujte, že toto fermentované mléko neobsahuje lepek a je vhodné pro vegetariány. Pokud dáváte přednost, můžete si koupit sadu na přípravu kefíru od nuly doma: nebudete potřebovat žádné spotřebiče, ale budete muset věnovat pozornost době srážení a kvašení, abyste získali požadovanou krémovou a kompaktní konzistenci. Je důležité zvolit mléko, které použijete, a pamatovat na to, že celá strana produkuje pevný a dobrý kefír, zatímco libová strana potřebuje čas na kvašení a často vytváří příliš měkkou strukturu. Pokud si po přípravě mléčného kefíru uvědomíte, že není příliš krémové, přestože jste použili plnotučné mléko, budete muset dávat pozor na teplotu doma, pokud je příliš nízká, ve skutečnosti mléko nemůže srážet. Extra myšlenka: pokud si chcete dát kefír, ale nesnášíte mléko, můžete si ho připravit sami pomocí sojového nebo rýžového mléka místo plnotučného! Tímto způsobem je také ideální pro ty, kteří dodržují veganskou dietu. Kefír má alkoholický základ, který, i když je malý, by neměl být opomíjen: z tohoto důvodu doma téměř vždy splňuje přízeň dospělých, ale ne dětí, které místo toho zřejmě ocení více vodního kefíru, z něhož šumivý a žíznivý nápoj se získává, aby se dochucovalo, jak dáváte přednost.
Výroba kefíru doma
Výroba kefíru doma je opravdu jednoduchá! Na každých 50 gramů mléčných kefírových granulí potřebujete půl litru mléka (plnotučného, polotučného nebo odstředěného). Zrna by měla být vložena do skleněné nádoby spolu s mlékem. Stejně jako připravujete vodní kefír, měla by být nádoba uzavřena a zakryta a ponechána 24 hodin kvasit. Fermentace kefírových granulí v mléce obvykle trvá jeden den, ale můžete ji také prodloužit na 48 hodin. Po dvou dnech kvašení a malé pozornosti je kefír připraven! Během 24 hodin čas od času otevřete nádobu a opatrně promíchejte granule. V tuto chvíli dobře promíchejte mléčnou směs a přefiltrujte kefír sítem, aniž byste granule rozdrtili. Před jídlem ji nechte tři hodiny vychladit v lednici, abyste se ujistili, že dosáhne optimální konzistence. Mléčný kefír lze uchovávat v chladničce po dobu 1 týdne. Dáváte přednost méně kyselé chuti? Po dvou dnech kvašení směs nemíchejte a syrovátku z mléka vyjměte (vypadá jako oddělená), v tuto chvíli směs přefiltrujte a vychutnejte si lituo kefír s méně kyselou pachutí!
Vlastnosti a všechny výhody mléčného kefíru
Kefír je doporučený produkt a obecně (v některých případech bez překročení) je vhodný pro každého, protože poskytuje mléčné fermenty a vápník, fosfor, hořčík a vitamín B a vitamín K, všechny základní prvky pro naši pohodu a zdraví. Kefír má zejména prospěšné látky, jako je tryptofan, s uklidňující silou. Jsou ideální pro ty, kteří trpí nespavostí nebo stavy stresu a nervozity.
Stejně jako mnoho potravin a produktů z rodiny probiotik může být mléčný kefír také správnou volbou v případech, kdy je nutné obnovit střevní flóru, například po antibiotické terapii. Doporučuje se také těhotným ženám (obsahuje kyselinu listovou) a ženám, které kojí. Díky velkému množství bílkovin, které mléčný kefír obsahuje, to může být produkt indikovaný ve všech těch případech oslabení, jako je anorexie a hubnutí, nebo pro sportovce, kteří hledají růst svalů ze svého soutěžního nebo amatérského výkonu.
