Jak vařit dršťky? Tipy a nápady
Jak vařit dršťky? Pokud přemýšlíte, jak přinést na stůl toto chutné jídlo běžné v italské kulinářské tradici, jste na správném místě! Dršťky jsou ve skutečnosti známé a oceňované již od starověku, od dob starých Řeků a Římanů. Pokud byl jednou považován za chudý pokrm populární tradice, v posledních letech byl výrazně přeceněn a stal se z něj rafinovaný a gurmánský pokrm.
Ale než vysvětlíme, jak se dršťky připravují a vaří, podívejme se na to blíže a položme si otázku, co to je: ne každý to ví a často se věří, že pochází ze zvířecího střeva ... No, ne: dršťky je droby, které pocházejí ze žaludku skotu (nebo vzácněji z prasete). Jako přežvýkavec má skot v žaludku čtyři různé dutiny: břicho, bachor, omasum a retikulum. Poslední tři představují určitý druh žaludku. Všechny jsou zdravé a velmi výživné!
Objevte všechny tradiční dršťkové recepty v knize "Tripe Bible. Recepty, příběhy a kuriozity o drobech."Roberto Baldini a Alfredo Scanzani. Koupit na Amazonu za 12,75 EUR."
Výsledkem je, že dršťky nejsou jen tak špatné, jak se věří: obsahuje 85 kalorií na 100 gramů, z nichž 60% tvoří bílkoviny a pouze 4% tuky! Pojďme společně zjistit, jak nakoupit, připravit a uvařit dršťky podle některých receptů naší tradice. Ale pokud jste „milovníci masa, mezitím zde je video-recept na„ vynikající thajský masový salát:
Jak koupit dršťky?
Nejprve se přesvědčte u důvěryhodného řezníka, abyste se ujistili, že vaše dršťky jsou špičkové kvality! Uvažte, že nic z dršťek by nemělo být zahozeno, a že ho tedy můžete použít celé. Navzdory tomu však při vaření dršťek má tendenci se snižovat, takže je lepší hojně porcovat a zvážit asi 200 gramů.
Při výběru dršťků pečlivě zvažte barvu: musí být šedá nebo v každém případě inklinující k tmavé, ne bílé! Pokud je bílá, pravděpodobně to znamená, že byla podrobena opakovanému praní, což snižuje její nutriční kapacitu.
Jak jsme řekli, z dršťků se nic nevyhodí: abomasum (skutečný žaludek) je nejtmavší část a je poměrně tlusté; bachor je nejtučnější a nejtlustší část. Omaso je nejchudší část a ukazuje strukturu plnou bílé barvy. záhyby. Nakonec je mříž nejmenší částí a má houbovitý vzhled, podobný plástve.
Jak se dršťky připravují?
Dršťky se obecně prodávají již umyté, a to jak v řeznictví, tak v supermarketu, ale vždy je lepší provést další čištění. Jak na to? Jednoduché: v první řadě uvařte trochu vody s trochou citronu. hrnec., dršťky opařte ve vodě (postačí 30 sekund) a slijte.
Pomocí nože seškrábněte z obou stran mastnotu i chuchvalce. Dršťky znovu propláchněte a vložte do mísy se studenou vodou a nasekaným citronem a nechte tam působit dobrou půl hodinu. Nakonec ji znovu slijte a nakrájejte podle receptu, který se rozhodnete dodržovat.
Italská kuchyně zná mnoho různých způsobů vaření dršťek, které se liší region od regionu. Obecně jsou však droby rozřezány na proužky.
Jak vařit milánské dršťky
Tripe alla Milanese, nazývané také „busecca“, je jednoduchým a typickým pokrmem této oblasti. Je to také jeden z nejznámějších způsobů vaření. Recept je ve skutečnosti velmi snadný: droby stačí opéct na soté z másla, sádla, cibule, celeru a mrkve.
Poté se přidají fazole rajčat a borlotti. Vaření je poměrně dlouhé: ve skutečnosti musí vařit na pánvi asi dvě a půl hodiny na mírném ohni.
Aby byl postup snazší a levnější, doporučujeme použít pomalý hrnec: tento hrnec vyrobený z keramiky a zabalený v nerezové oceli, tento hrnec pomalu vaří jídlo při konstantní teplotě. Jeho časovač navíc automaticky vypne elektřinu, což vám umožní bezstarostně dělat více!
Jak vaříte dršťky s omáčkou?
Chcete -li místo toho připravit dršťky s omáčkou, začněte přípravou soté s mrkví, cibulí a celerem. Poté přidejte omyté a okapané dršťky a nechte pár minut zhnědnout, poté promíchejte s trochou vína.
Přidejte nakrájená rajčata a vše přikryjte pokličkou. Nechte vařit dršťky asi 40 minut, poté podle chuti přidejte sůl!
Recept na dušené dršťky
Dušené dršťky se také říká „alla genovese“: je to ve skutečnosti jedno z typických pokrmů Ligurie. Připravuje se v chutném vývaru společně s fazolemi a měl by se jíst lžící, jako polévka. Vývar se obvykle připravuje se zeleninou a výborně se doplňuje krutony.
Velmi chutnou variantou dušené dršťky je ta s bramborem. V tomto případě musí být dršťky restovány na pánvi s restováním celeru, mrkve, cibule vařené na másle, přidáním zeleniny použité pro vývar a bílého vína. Poté přidejte zeleninový vývar a pár hodin vařte. Mezitím nakrájejte brambory na kostky a v poslední půlhodině je vařte s dršťkami, spolu s citronovou kůrou a parmezánem.
Římské dršťky: jak se připravuje?
Nakonec, jak vařit dršťky, ne-li v římském stylu? Tento tradiční recept na Lazio zahrnuje uvaření dršťek se soté z mrkve, celeru, česneku a cibule, poté přidání slaniny a deglazování s vínem. Necháme pár hodin dusit a nakonec přidáme trochu máty. Konečný nádech bude dodán posypáním pecorino romano a, pokud je to žádoucí, špetkou chilli.
Každá země má své vlastní kulinářské tradice ... podívejte se na ně, protože jsou zvědaví:
