Majonéza

Olejová emulze, z toho se skládá majonéza. Jednoduchá chemická reakce, která spočívá v uvěznění kapek oleje v pojivu, vaječném žloutku. K dochucení jsou použity další přísady: hořčice, víno, citronová šťáva ...

Základní recept, který nelze pokazit, na šálek majonézy:
- 1 žloutek
- 25 cl oleje (slunečnicového, řepkového nebo kukuřičného)
- 1 čajová lžička hořčice
- 1 kapka octa nebo citronové šťávy
- sůl a pepř

Smíchejte žloutek a hořčici, sůl a pepř. Smíchejte olej postupně, postupně, šleháním (ručním nebo elektrickým šlehačem při střední rychlosti), abyste zahájili emulzi. Postupně přidávejte veškerý olej, vždy postupně a vždy bez zastavení, aby se směs vyšlehala. Nakonec přidejte ocet nebo citronovou šťávu a upravte podle chuti.

Pro skladování: zakryjte potravinovou fólií. Domácí majonéza vydrží maximálně 1–2 dny.

Několik triků:
- v místnosti nesmí být příliš horko, jinak je majonéza obtížně sestavitelná a lze ji velmi snadno vyjmout!
- žloutek by měl mít pokud možno pokojovou teplotu
- nikdy nesmíte přestat bít směs, jinak se majonéza rozpadne
- koření musí být vždy přidáno na konci

Varianty: princip emulze zůstává stejný, ale přísady se mění, aby získaly nové příchutě.

Aioli

Princip je stejný, ale do syrového žloutku se přidají 3 prolisované stroužky česneku, sůl, pepř a použije se olivový olej a citronová šťáva.

Koktejlová omáčka

Základní recept + 2 kapky tabasca, 1 lžíce kečupu nebo koncentrovaného rajčete + cukr, 1 kapka koňaku nebo wisky a pár kapek worchesterové haly.

Tatarská omáčka

25 cl neutrálního oleje, 1 drcený žloutek natvrdo, 1 lžíce hořčice, 1 polévková lžíce nasekaných kaparů, 1 polévková lžíce nakrájených okurek, 1 polévková lžíce nakrájené cibule, 1 polévková lžíce nasekaných bylinek (estragon, petržel, pažitka, kerblík) ) K tataráku samozřejmě!

Zelená omáčka

Stejný princip, ale se 3 nasekanými ančovičkami, 2 prolisovanými stroužky česneku, 2 nasekanými vejci natvrdo, 1 kapkou octa, několika nasekanými kapary, hrstí strouhanky, nasekanou petrželkou a 25 cl oleje.

Omáčka pro «bourguignonne»

Jedná se o základní recept, který obsahuje koncentrovaná rajčata a omáčku s cibulí v červeném víně.

Avokádová majonéza

Základní recept + 1–2 smoothie avokádo (a případně ochucené citronem, tabascem, cibulí a chilli ...).

Jak chceš!

Přidejte do majonézy vše, co máte rádi! Bylinky (kopr, tymián ...), koření (paprika, zelený pepř ...), ochucovadla (sekané olivy ...) ... vždy jemně promíchejte, aby nedošlo k rozebírání směsi.

Majonéza se zjevně velmi dobře hodí k:

Studené maso a ryby: hovězí pečeně, kuře, vepřové maso, tuňák, losos, krevety a plody moře ... majonéza se hodí ke všemu!
Paté: s masem, rybami, zeleninou ... často je to majonéza, která dodá receptu extra nádech! Pokud je tedy vyroben doma, chutná ještě lépe.
Pinzimonio: brokolice, syrové zelí, mrkev, paprika, žampiony, cherry rajčata ... s mírou namočené v majonéze je potěšením nepřehlížet.
Zelenina: hranolky, samozřejmě, ale také chřest.
The tataráky : trocha majonézy na tataráku z masa, ryb nebo zeleniny dodá extra nádech, který je velmi ceněn. Díky tomu je vše krémovější a chutnější.

Velmi dobře se také hodí k sendvičům (přidávají se na poslední chvíli) a lze je také použít k přípravě zálivky na salát: majonéza + balzamikový ocet, rovnoměrně prošlehané dohromady, vám poskytne dokonalou omáčku k mnoha salátům.

Je široce používán pro saláty, jako jsou: piemontský (bramborový), studený těstovinový salát, salát Caesar (doprovázený koktejlovou omáčkou), avokádo, grapefruit a krevety (vždy s koktejlem) a zelný salát (salát z bílého zelí, strouhaná mrkev a rozinky) ).

Ach ano, možná jste to už jedli, aniž byste si to uvědomovali!

Dopřejte si také a objevte všechny naše chutné recepty k majonéze.