Citrusové plody

Citrusové plody se vyznačují dvouvrstvou slupkou: hrudkovitou, voskovitou vnější vrstvou, často jasnou barvou, která se používá pro recepty vyžadující chuť, a bílou, vláknitou vnitřní vrstvou. Vnitřek tvoří klíny, které obsahují dužinu a semena. Tato dužina je velmi bohatá na vitamín C.

Hlavní citrusové plody:
- L "oranžová (některé druhy pomerančů jsou zelené, i když jsou zralé)
- citron (žlutý)
- Vápno, menší a silnější než citron (Limetka v angličtině)
- Combava (exotické vápno, široce používané v thajské kuchyni)
- Mandarin
- Grapefruit a pomelo
- Cedr
- Mandarinka
- Melangola (hořký pomeranč)
- Bergamot
- Kumquat (čínská mandarinka)
- Minneola

Roubováním existuje několik odrůd:

- Clementine (kříženec pomeranče a melangoly), která vděčí za své jméno otci Clementemu, který ho náhodou objevil mezi mandarinky sirotčince v Alžírsku
- Tangerine (kříženec mandarinky a melangoly), jejíž jméno pochází z marockého města Tangier, po dlouhou dobu první přístav exportu
- Calamondin (křížení kumquatu a mandarinky)

A mnoho dalších: tangelo (kříž pomela a mandarinky), tangor (kříž mandarinky a pomeranče), citrandarin, citrange, citrumelo, nova atd.

Citrusové plody jsou nejpěstovanějším ovocem na světě (zejména pomeranče), zejména v Brazílii, Číně a Španělsku.

Jak se opotřebovávají
- syrové (čerstvé, v ovocném salátu)
- šťáva (k pití nebo doplnění receptu: koktejl, omáčka, sorbet ...)
- marmeláda
- kandované ovoce (zejména pomeranč, citron a cedr)
- slupky (budou odebrány z neošetřených citrusových plodů malým nožem nebo škrabkou na brambory)

Někdy je možné v receptu měnit citrusové plody, hrát si se sladkými, kyselými, hořkými (zejména v grapefruitech) a doprovázet je kořením, cukrem, medem ...

Pomeranč, mandarinka, klementinka, mandarinka

Syrové (ovocný salát nebo carpaccio, doplněné skořicí nebo bez ní)
Šťáva (taboulé, smoothie, koktejly, koláče, sorbety)
Sladkosti (kandované ovoce, arancini, džem)
Kůra (s masem vařeným po dlouhou dobu, například guláš)

Citron, vápno, kaffirové vápno

Šťáva (s rybou, v omáčce, aby se karamel přestal vařit a zůstal tekutý, v asijské polévce s kokosovým mlékem, k oblékání salátu, taboulé ...)
Kůra: v koláčích (tvarohový koláč, mrkvový dort, panforte atd.), V asijském salátu, pro ochucení drobení, v džemu nebo čatní
Ve smetaně (tvaroh citron)

Grapefruit, pomelo

Šťáva (koláče, koktejly)
Syrové (v salátech s krevetami, krabem, surimi, lososem, avokádem, tuňákem, palmovým srdcem, endiviemi)
Džem, spojený se sladkým ovocem (švestka, klementinka)
Gratinujte v troubě s hnědým cukrem
S masem (jehněčí, vepřová panenka, telecí maso)

Bergamot

Ve formě esenciálního oleje (pozor na výběr jedlého oleje a ne kosmetického esenciálního oleje!), Do koláčů
Marmeláda
Ve formě čaje (čaj černý čaj Earl Grey je s bergamotem)
Cukroví

Kumquat

Šťáva (koktejly, smoothie)
Se slanými pokrmy (kachna, telecí maso)
Kandované

Cedr

Kandované

Tipy s citrusovými plody:
- Chcete -li ovoce vyždímat na maximum, převalte ho na stůl tak, že jej před stlačením zmáčknete lehce dlaní.
- Citrusové plody absorbují vlhkost. Díky vlhkosti ho lze tedy použít k sušení aglomerovaného cukru.
- Chcete -li zachovat již nakrájený citron, položte odkrytou část na podšálek posypaný solí a vše vložte do lednice.
- Pro šťávu bez pecek vezměte polovinu citronu a dužinu zlehka napíchněte nožem. Při mačkání držte nůž na místě, semínka nesejdou dolů.
- Šťáva z jednoho citronu představuje asi 5 gramů, 5 cl nebo 3 polévkové lžíce.

Pár receptů:

Trvejte na citrusových plodech
Srdce z citrusů
Zabaione s citrusovými plody
Pomerančový a klementinový dort
Kachna v pomerančové omáčce
Krevety s citrusovým pyré
Husa plněná ovocem
Citrusový kuřecí salát