Rostlinné oleje

Jak používat různé druhy oleje?
Teplé, studené, na smažení, do pečiva? Dodržujte rady obsažené ve slovníčku rostlinných olejů!

Klíčová slova:
„Panenský“ olej: získává se z ovoce lisováním, bez jakéhokoli chemického ošetření.
První lisování za studena: extrahuje se bez vaření ovoce, poté za studena. Tyto oleje, které jsou dražší a chutnější, se používají syrové a jako koření.
Míra kyselosti: čím vyšší je, tím nižší je kvalita oleje. Je spojena s čerstvostí a povahou použitých plodů a semen.

Jak se získává olej?
- Extrakce za studena: plody nebo semena se mechanicky lisují při teplotě pod 27 stupňů a získaný olej se nejprve dekantuje a poté filtruje.
- Dvakrát: lisování za studena + zahřívání zbytků pro získání více oleje.
- Horké: plody jsou vystaveny vysoké teplotě, aby se usnadnilo vymačkání. Olej se poté upraví a několikrát zahřívá.

Přiblížit oleje a jejich použití:

Slunečnicový olej
Syrové, vařené nebo na smažení (maximálně 180 ° C). Je hustý, a proto je ideální pro koření, marinování a pro přípravu majonézy. Díky neutrální chuti může být také použit na dezerty.

Olivový olej
Syrové, vařené nebo na smažení (maximálně 180 ° C). Abyste plně využili jeho chuťových vlastností, je panenský nebo za studena extrahovaný, nejlépe syrový.

Řepkový olej
V zásadě se používá k dochucování, velmi dobře snáší vaření (na rozdíl od toho, co si myslíte), ale teplem ztrácí většinu svých nutričních kvalit. Jezte syrové, jeho mastné kyseliny vám pomohou mít krásnou pleť.

Arašídový olej
Je vhodný pro všechna použití, je ideální pro smažení a jeho teplota může stoupnout až na 220 ° C. Díky neutrální chuti je vhodný i pro přípravu dezertů. Pozor na alergie!

Olej z hroznových semen
Ideální pro smažení a vaření na pánvi. Chuť je poměrně neutrální, ale trochu nahořklá a může být otravná v majonéze nebo jako koření: lépe ji nejprve ochutnejte!

sezamový olej
Přírodní nebo extrahovaný z opečeného sezamu, je to velmi voňavý olej. Snáší teplo, ale pokud je zahřátý, ztrácí většinu svých nutričních vlastností. Je lepší jej přidat na konci receptu jako koření. Ideální pro recepty na wok a marinovaná jídla, můžete je také vyzkoušet v sušenkách a koláčích!

Kukuřičný olej
Neutrální podle chuti, lze jej použít ke smažení (maximálně 180 ° C), k dochucení nebo vaření na pánvi.

palmový olej
Tento červený olej, široce používaný v afrických kuchyních, zahušťuje při nízkých teplotách, protože je bohatý na nasycené tuky. Extrahuje se z plodů palmy a dobře se konzervuje.

Kokosový olej
Jako palmový olej v chladu zhoustne a hrudkuje. Získává se z kopry, bílé látky, která je uložena na vnitřní stěně kokosu. Je dobrý pro všechna použití, ale chutná lépe vařený.

arganový olej
Vzácné a drahé, nejlepší je použít ho za studena. Je široce používán v marocké kuchyni, zejména při snídani k namáčení chleba: má ovocnou a jemnou chuť.

Ořechový olej
Velmi voňavé, ale křehké, použít jako koření a uchovávat v lednici. Vynikající k masu, bílému masu, fíkům, hruškám, mozzarelle a kozím sýrům.
Olej z lískových ořechů Stejné použití a skladování jako olej z vlašských ořechů, je ideální pro avokádo, vařenou mrkev, škrobová jídla, bílé maso, tučné ryby, čokoládu a obiloviny.

Lněný olej
Velmi křehké a poměrně vzácné. Uchovávejte v chladničce a pozor, rychle žlukne: pokud má nepříjemný zápach (jako ryba), nesmí se už jíst. Jak používat různé druhy oleje? Teplé, studené, na smažení, do pečiva? Dodržujte rady obsažené ve slovníčku rostlinných olejů!