Různé druhy mouky

Mouka je mletá pšenice, která díky škrobu a lepku v ní obsaženém dává potravinám tvar a strukturu.

Rychlost těžby
Je to podíl mouky vyrobené z určitého počátečního množství pšenice. Pokud ze 100 kilo pšenice získáme 75 kilo mouky, bude rychlost extrakce 75%. Čím vyšší je rychlost extrakce, tím nižší je kvalita mouky a naopak.

Druhy mouky

Viz také

Různé způsoby vaření

00 mouka je nejbělejší a říká se jí „jemná mouka“, protože pochází z prvního mletí a pouze z endokarpu (tj. Nejvnitřnější části semene) pšenice.
0 je mouka první volby: mouky typu 1 a 2 jsou postupně méně bílé a bohatší na otruby a nakonec je celozrnná mouka vyrobena ze všech klíčků a je z nutričního hlediska nejkompletnější.
V kuchyni je 00 mouky vhodné k přípravě čerstvých těstovin, vaječných těstovin, dezertů a bešamelu, 0 je lepší pro chléb a čerstvé těstoviny, 1 pro chléb a pizzu, celozrnné je ideální pro výrobu celozrnného chleba, smíchané na polovinu s bílou moukou dává rustikální pizza.

Čtěte také: Recept na kynuté těsto

Vědět
- Pokud má mouka namodralý nebo načervenalý vzhled, nepoužívejte ji, rozhodně je zkažená.
- Velikost semen se liší podle producenta. Dobrá mouka je tenká, měkká a jemná.
- Mouka smíchaná s vodou vám díky lepku umožní získat pružné a měkké těsto.
- Mouka musí být vždy skladována ve vzduchotěsném boxu, mimo vlhkost a teplo.
- Bezlepkové mouky během vaření nenabobtnají a musí být smíchány s jinými druhy mouky, aby se přeměnily na chléb.

Ostatní druhy mouky