Acquafaba: použití a doporučení vegetační vody z cizrny
Acquafaba je trochu kouzelná přísada: bohatá na vlastnosti, je schopna dokonale nahradit přísady, které možná nebudete chtít jíst. Není náhoda, že je u veganů velmi oblíbený, protože nahrazuje vejce a umožňuje vám vyrábět vynikající pusinky. Pokud naopak hledáte nová a zdravá jídla, podívejte se na toto video a objevte ingredience, se kterými obohacte svůj každodenní jídelníček o Welfare.
Acquafaba: vejce bez cholesterolu
Pokud jde o vaření, je vždy co nového se naučit. Acquafaba by neměla být zbytečná, protože je velmi užitečná jako přísada pro přípravu sladkého i slaného těsta. Pro vegany a ty, kteří jsou alergičtí na vejce, je to dokonce perfektní přísada pro přípravu pokrmů bez potravin živočišného původu. Vejce, která se nacházejí téměř ve všech receptech na koláče i koláče, jsou ve skutečnosti velmi dobře nahrazena touto zeleninovou přísadou. Acquafaba je voda na vaření cizrny nebo konzervační voda , vařené doma i ve sklenicích zakoupených v supermarketu, hotové nebo téměř hotové., které se obvykle šlehá do tuha, aby se připravily lehké a nadýchané pečené koláče a koláče. Doporučujeme používat cizrnovou vodu připravenou ve skleněné nádobě bez soli. Ve skutečnosti, když se luštěniny vaří doma, není snadné dosáhnout stejné hustoty bílkovin a saponinů obsažených ve vodě na vaření cizrny ve sklenici.
A to by mohlo vést k obtížím při jeho montáži. Saponiny přinášejí různé výhody, jsou hypoglykemické a hypocholesterolemické, ale je třeba se vyvarovat předávkování, které může vést k otokům břicha a bolesti střev. Potraviny, které je obsahují, by neměly být vyloučeny, ale omezeny pro nejcitlivější subjekty. Pokud nemáte v kuchyni plechovky cizrny, můžete použít acquafabu z červených nebo bílých fazolí.Na šlehání accafaba použijte elektrický šlehač asi deset minut, jako to děláte s bílky, dokud se nenapění. . Aby to lépe sedělo, doporučujeme buď dát vodu a mísu nejprve do lednice, aby se ochladily. Aby se odstranila zbytková chuť cizrny, vmíchejte do acquafaba trochu citronové šťávy. Jakmile se našlehá, accafaba vypadá krém, jemný a lehký veganský mrak. Toto „vejce“ bez cholesterolu (jak ho definuje Zsu Dever v knize Aquafaba) lze vyšlehat na lehce tuhé, středně tuhé nebo tuhé tuhé špičky se 2 lžícemi krystalového cukru, podle toho, jakou konzistenci chcete směsi dát. Tři polévkové lžíce acquafaba nahrazují vejce.
Acquafaba: recepty
V závislosti na vašich preferencích můžete s touto konkrétní a užitečnou přísadou nejprve vyzkoušet slaný nebo sladký recept. Je perfektní jako přísada k přípravě dobře kynutého, měkkého, napěněného dezertu. Nemá zvláštní příchuť; jeho hlavní vlastností je dát těstu dobrou konzistenci v závislosti na druhu sladkého nebo rustikálního, které chcete připravit. Acquafaba lze také použít k přípravě krémů, veganského tiramisu, pěnění v koktejlu, zmrzlině a rafinovaného pečiva, jako je macarons, lahodné pečivo typické pro Francii, se dvěma měkkými skořápkami, které se shodují, nebo wafle vaflový dort, zvenčí křupavý a uvnitř měkký vyrobený na dvou talířích ve tvaru roštu, které si můžete vychutnat také s javorovým sirupem a smetanou. Acquafaba je také vhodná pro výrobu krémů, nugátu, marcipánu, muffinů, marshmallow, piškotů. Ale také recept na slané těsto funguje velmi dobře s acquafaba, například quiche, různé omáčky, veganská majonéza nebo nadýchané omelety. Acquafaba je známá také pro přípravu veganských pusinek bez vajec nebo jiných potravin, kromě citronu, třtinového cukru a vanilku přidat do šlehané cizrnové vody.
Zde je jednoduchý recept na výrobu pusinek. Po uvaření luštěnin a přefiltrování kuchyňské tekutiny bez soli ji nechte vychladnout a poté ji nalijte do uzavřené, sterilizované skleněné nádoby. Dejte to na den a noc do lednice. Jeho konzistence bude hustší, jako želé, podobná vaječnému bílku. Pokud ho šleháte elektrickým šlehačem, změní se v bílý oblak, lahodnou pěnu. Na výrobu pusinek potřebujete kromě šlehané vody asi 120 g práškového hnědého cukru, trochu citronové šťávy a vanilkový extrakt.Pusinky se tvoří lžící a vaří se v troubě jednu hodinu při 100 °. Pusinky nebo spumiglie jsou velmi lehké, lze je také ozdobit rozpuštěnou čokoládou. Nejsou náročné na přípravu a jsou příjemnou svačinkou i vnitřně plněné šlehačkou. Začněte tím, že vyzkoušíte tento recept a budete mít praktickou ukázku vlastností této konkrétní vody.
