Soufflé

Přesto jste recept dodržovali do puntíku, dokonce se vám podařilo porazit bílky do tuha ...

Zkrátka tyto suflé ... je možné, že nikdy neuspějete?

Nezoufejte! Zde jsou zlatá pravidla, tipy a triky na přípravu plácnutého soufflé!

> Základní princip

Souffle je pokrm na bázi vajec. Jeho příprava probíhá vždy ve 2 fázích: začíná vyšleháním žloutků, vytvořením jakési smetany (sladké nebo slané) a poté přidáním ušlehaných bílků. Jsou to oni, kdo umožní bobtnání sloučeniny.

> Výběr pokrmu

Tradičně se používají formy nebo soufflé nádoby, úzké nádoby s vysokými okraji. Tato vlastnost umožní směsi nabobtnat stoupající podél stěn nádoby, až přesáhne okraj formy.

Kromě toho je lepší zajistit homogenní distribuci tepla. Z tohoto pohledu jsou terakotové kontejnery dokonalé, protože umožňují spojit rozptýlené teplo a jeho optimální zachování.

Nezapomeňte, že se zvedne suflé: neplňte více než ¾ nádoby! Jinak je zaručeno přetečení a katastrofa!

> Vejce vyšlehejte do tuha

Toto je nejdůležitější krok ve všech receptech na suflé.

- Začněte tím, že získáte správné nástroje: elektrický mixér nebo kuchyňský robot jsou nepostradatelní, pokud nechcete týden trpět bolestí paže ...

- Ať už je vaše omáčka slaná nebo sladká, vždy přemýšlejte o přidání špetka soli na vaječné bílky, než je začnete bít.

- Vejce musí být pokojová teplota.

- Ve vaječných bílcích nesmí být žádné stopy po žloutku nebo tuku.

- Nakonec, pokud používáte mixér nebo robot při různých rychlostech, začněte šleháním bílků na nejnižší úrovni a poté postupně zvyšujte rychlost.

Vaječné bílky budou docela pevné, když metla zanechá stopy ve "sněhu". Musíte být schopni obrátit misku dnem vzhůru, aniž by vejce vypadla.

> Pravidla dobrého vaření

Pravidlo mít vždy na paměti? Neotvírat nikdy troubu během prvních 15 minut vaření suflé. Teplotní rozsah by byl zaručen a soufflé by se vyfouklo mrknutím oka! Abyste se vyhnuli náhlým změnám teploty, myslete také na předehřejte troubu.

> Tipy

Každý má své vlastní tajemství, jak zajistit, aby se jeho suflé bobtnalo a nevypadávalo, když vyjde z trouby. Zde jsou některé z nejúčinnějších tipů:

- Po nalití směsi do formy (až do 3/4), projděte po zdech mokrým nožem: soufflé bude snadněji kynout.

- Přidejte lžíci škrob ve vejcích vyšlehaných do tuha.

- Forma musí být dokonale čistá.

- Na slané suflé, máslo formu, mouku to a odstraňte přebytečnou mouku otočením nádoby a prudkým úderem. Znovu namažte okraj formy (která byla v kontaktu s pracovní plochou) a už se jí nedotýkejte! Plíseň nesmí být přítomna po prstech ani stopa!

- U svých receptů na sladké suflé namažte formu a pokračujte jako u slaného suflé, nahrazením mouky cukrem.

Nakonec nezapomeňte, že, jak se říká: hosté čekají na suflé, ale suflé nečeká na nikoho! Musí se to okamžitě sníst, právě z trouby.

Nyní, když znáte techniku, vyzkoušejte všechny naše recepty na suflé!