10 tajemství pro smažení skutečného kuchaře!
Vědět, jak se smažit, je umění. Dokonalé smažení musí být chutné, lehké, stravitelné a nesmí pokrývat chuť jídla.
Není to snadné, že?
Chcete -li vám pomoci smažit správným způsobem, a tím ohromit své strávníky, dodržujte těchto 10 tipů: výsledek bude hodný těch nejhezčích kuchařů a vaši hosté si také budou olízat prsty!
1- Olej, máslo, margarín nebo sádlo?
Funkce tuku, který je zvolen pro smažení, je vytvoření typické zlaté kůry.Jakou ale vybrat? Základním kritériem při výběru je bod kouře, tj. Teplota, při které začíná uvolňovat toxickou látku zvanou akrolein.
Nejlepšími tuky pro dokonalé smažené jídlo jsou extra panenský olivový olej, následovaný sádlem (které však přenáší tuky do jídla, a proto je těžší), protože mají velmi vysoký bod kouře, mezi 180 ° C a 210 ° C . Máslo a margarín jsou naopak upřednostňovány v případě světlého hnědnutí (jako u mušlí), protože dosahují bodu kouře při nízkých teplotách kolem 130 ° C.
Viz také
2- Ne přeplněné
Potraviny určené k smažení neskládejte dohromady na pánev, protože smažení vyžaduje místo a množství použitého tuku nesmí pokrmy zcela přesahovat, ale musí dosahovat zhruba poloviny.
3- Mírný požár
Aby se tuk zahřál, nesmí být oheň příliš vysoký, ale musí být místo toho vztyčen a oživen po vložení jídla, aby se kompenzovalo následné snížení teploty.
4- Zvýraznění
Velmi důležitý je okamžik, kdy je jídlo vloženo do pánve. Jak pochopit, kdy je ten správný čas? Nakapejte kapku těsta a pokud začne prskat, jdeme na to! K dosažení stejného výsledku můžete také použít párátko.
5- Nešetřete
Nemyslete si, že tím, že dáte méně tuku, bude smažené jídlo lehčí, naopak to bude trvat déle, a proto ho jídlo více vstřebá.
6- Vyberte správnou pánev
K dokonalému smažení potřebujete buď fritézu na vysoké úrovni, nebo se rozhodněte pro železnou pánev s vysokými boky.
7- Vypusťte
Jakmile jsou kousky uvařené, musí být sebrány děrovanou lžící a položeny na několik vrstev savého kuchyňského papíru, aby „vyschly ze stále zadrženého tuku.
8- Sýry a spol
Na smažení jídla, které taje (například sýr), můžete udělat dvojité pečení: nejprve mouku, potom vejce, pak strouhanku, pak znovu vejce a nakonec strouhanku; tím se vytvoří bariéra, kterou je těžké během vaření prolomit.
9- Sůl a cukr
Sůl (na chipsy, zeleninu, ryby nebo maso) a cukr (například na palačinky) byste měli přidávat až na konci vaření, ne do těsta.
10- Nerecyklujte
I když budete v pokušení, neskladujte použitý tuk v domnění, že jej můžete znovu použít: opakovaná recyklace vyvíjí toxické látky a mění chuť jídla.
Viz také:
10 doplňků k uspořádání dokonalé šťastné hodiny na zahradě nebo terase
Recept na tempuru
Tlakový hrnec: doba vaření