Lipidy

Definice
Pojmem lipidy ve skutečnosti označujeme i Tlustý. Ty se skládají z malých prvků nazývaných mastné kyseliny. V závislosti na svém chemickém vzorci jsou rozděleni do různých rodin:
- nasycené mastné kyseliny se vyznačují odolností proti degradaci, ke které dochází v tucích pod vlivem vzduchu nebo světla, a jsou při pokojové teplotě pevné.
- nenasycené mastné kyseliny jsou rozděleny do dvou kategorií: mononenasycené a polynenasycené. Mezi posledně jmenovanými najdeme slavné esenciální mastné kyseliny, které si naše tělo nedokáže vyrobit, ale které jsou pro jeho fungování nezbytné: Omega 3 a Omega 6.
- Některé polynenasycené mastné kyseliny jsou v potravinářském průmyslu transformovány na „trans“ mastné kyseliny, tj. Hydrogenované tuky silně spojené se zvýšeným rizikem srdečních chorob.

Z energetického hlediska 1 g lipidů jakéhokoli typu = 9 kalorií.

Role
Konzumace tuků jakékoli povahy je pro tělo nezbytná z různých důvodů:
-tvoří buněčné membrány.
- vstupují do složení tkání, zejména mozku.
- umožňují vám vytvářet hormony a další chemikálie.
-jsou na základě syntézy žlučových solí, které zasahují do trávení.
- do těla se zavádějí některé vitamíny: A, D, E a K.
V závislosti na své povaze mohou mít lipidy blahodárné nebo škodlivé účinky na zdraví.
Volala " špatné tuky ", nasycené mastné kyseliny mají tu nevýhodu ve zvýšení syntézy cholesterolu a podpoře kardiovaskulárních poruch, zvláště když existuje predispozice k dědičnosti, cukrovce, kouření, stresu ...
Naopak já mononenasycené chrání naše tepny díky působení snižování špatného cholesterolu.
Taky polynenasycené na rozdíl od „trans“ mastné kyseliny, obviněn ze zvyšování špatného cholesterolu a podpory vzhledu určitých typů rakoviny.

Kde jsou
Žádné jídlo neobsahuje pouze jeden druh mastných kyselin, ale několik, v různých poměrech. Navzdory tomu nacházíme některé mastné kyseliny zejména v některých potravinách:
- Sýry nasycené mastnými kyselinami, smetana, máslo, uzené maso, maso, palmový olej. - Mononenasycené mastné kyseliny sušenky, pečivo, vykrmované chleby, některé margaríny a pomazánky, dezerty, nedělní zmrzlina, chipsy ... : olivový, řepkový, arašídový olej, ořechy (mandle, pistácie, lískové ořechy, vlašské ořechy).
- Polynenasycené mastné kyseliny řady Omega 3: tučné ryby (tuňák, makrela, sardinka, sleď ...), řepkový, ořechový, sójový, lněný olej.
- Polynenasycené mastné kyseliny řady Omega 6: vejce, máslo, mléčné výrobky, ořechy, řepka, slunečnice, ořech, brutnák, pupalkový olej.
- „Trans“ mastné kyseliny: : mléko (většinou plnotučné),

Potřeby a rady
Lipidy jsou pro tělo nezbytné a nikdy je nesmíme vyloučit z jídla, ani když chceme zhubnout. Měli by reprezentovat 30 - 35% denního energetického příjmu (+ bílkoviny 10 - 15% a sacharidy 50 - 55%). Přesto je důležité zůstat zdravý, zejména z kardiovaskulárního hlediska měnit mastné kyselinypři dodržení určitých poměrů: 25% nasycených mastných kyselin, 50% mononenasycených mastných kyselin, 25% polynenasycených mastných kyselin.
V praxi je nutné omezit konzumaci tučných mléčných výrobků, vajec, masa, uzenin a co nejvíce se vyhýbat průmyslovým tučným výrobkům, jako jsou pečivo a briošky, hranolky, sušenky, hotová jídla ... podporovat konzumaci tučných ryb (alespoň jednou týdně) a olej, jako je řepkový nebo ořechový olej (asi 2 polévkové lžíce denně na vaření nebo koření). Pokud jde o máslo, stačí 10 g denně, nejlépe syrové, například namazané na chleba nebo rozpuštěné na vařeném škrobu nebo luštěninách.