Druhy zelí
Ať už si vyberete jakoukoli odrůdu, zelí je zelenina bohatá na minerály (draslík, síra, fosfor, vápník, hořčík, železo) a vitamíny (C, A, B9, E, K ...). Je to remineralizující, povzbuzující a energický „všeuměl“ zároveň, pokud se jí krátce po nákupu a není převařený, aby nepřišel o své kvality. Jeho revitalizační a diuretické vlastnosti jsou oceňovány zejména v obdobích „detoxikace“.
3 tipy na přípravu:
1) Zelí omyjte vodou a octem, aby se hmyz dostal ven.
2) Aby se zachovala barva květáku: vhoďte ho na 2–5 minut do vroucí osolené vody smíchané s octem a poté ihned do ledové vody, aby se chlorofyl zafixoval.
3) Vyhněte se zápachu a usnadněte jeho trávení: do vody na vaření přidejte kousek suchého chleba a špetku jedlé sody, která nasaje síru (zodpovědnou za vůni zelí) a zafixuje barvu.
Zelný stůl
Zelné zelí nebo květák
Občanský průkaz
Květák, také nazývaný cimone, je jedním z nejoblíbenějších zelí. Jedlou část tvoří bobtnání květinových stopek, které se v okamžiku zrání seskupují.
Nejlepší jsou pevné a kompaktní, bez hnědých nebo našedlých skvrn.
Květák může být bílý, krémově bílý nebo purpurový.
V kuchyni
Může se jíst dušené nebo restované, vzácněji syrové (lepší je nejprve blednout 5 minut).
Co doprovází
Je to velmi všestranné jídlo, které se používá k přípravě prvních chodů, jako příloha, pyré, do polévek nebo konzervované v oleji nebo octu.
Brokolice
Občanský průkaz
Brokolicové zelí má krátký stonek a intenzivní zelené květenství, jeho květy jsou bělavé, podobné květu květáku, ale mnohem menší. Rozvětvené brokolicové zelí je podobné květáku, liší se modrozelenou barvou hlav a drobnými postranními výhonky zvanými brokolice.
V kuchyni
Konzumuje se po vaření, vařený nebo vařený v páře.
Co doprovází
Sýr, losos a tuňák, parmazán, rajčata, mandle, bílé maso.
Růžičková kapusta
Občanský průkaz
Zdá se, že mají původ v Itálii a teprve později je Římané přivezli do Belgie. Obsahují vyšší množství vitaminu E než brokolice. Musí být kompaktní a tvrdé, jasné barvy.
V kuchyni
Konzumují se vařené, vařené nebo vařené v páře.
Co doprovázejí
Mají hořkou pachuť, kterou ne každý má rád: tato vlastnost je činí vhodnými pro párování se sladkými pokrmy, jako jsou kaštany, cizrna, ovocné omáčky.
Zelí
Občanský průkaz
Je tvořen hladkými listy seskupenými do kompaktního pahýlu různé barvy (bílá, červená, zelená, fialová).
V kuchyni
Velmi křupavé listy lze jíst syrové nebo vařené.
Co doprovází
Bílé zelí se vaří a fermentuje, aby se získalo kysané zelí.
Kadeřávek
Občanský průkaz
Má zelené, vrásčité listy, které tvoří kompaktní, ale méně hustou hlavu než zelí. Obsahuje vzácnou účinnou látku, která chrání stěny žaludku před poraněním.
V kuchyni
Může se jíst syrový, ale ve většině receptů je vařený.
Co doprovázejí
Používá se k přípravě polévek, polévek a dušených mas (viz lombardská caseeula)
čínské zelí
Občanský průkaz
Má protáhlý pahýl a kudrnaté listy bílé nebo světle zelené barvy. , se používá syrový nebo vařený, restovaný společně s jinou zeleninou. Často ji najdeme uvnitř jarních závitků podávaných v čínských restauracích.
V kuchyni
Používá se syrový nebo vařený, často restovaný společně s další zeleninou.
Co doprovází
Často jej najdeme uvnitř jarních závitků.
