Aspic s rajčaty, krevetami a avokádem „Battle Horse“ v kuchyni Gretchen Romig Crosti
Po válečné rybě, Lisině jablečném koláči, rizotu z červené řepy s proseccem a šafránem, rajčatovým tatinem, dětskou chobotnicí s černou rýží a studenými plněnými rajčaty, dnes přišla řada na Gretchen, aby odhalila svého „koně“ z bitvy. Hlavní jídlo jeho rodiny se předávalo z generace na generaci.
Tento recept je také shromážděn v knize „My Battle Horse“, kterou vytvořila Italská asociace přátel TCF.
Léta, která jsem v dětství strávil v Kansasu, byla horká a vlhká. Moje matka připravila svůj osvěžující aspik pro zvláštní příležitosti od července do srpna, kdy byla rajčata zralá a plná chuti. Během let jsem tento recept upravil tak, aby zahrnoval mé další oblíbené přísady.
INGREDIENCE PRO 8 LIDÍ:
• 1 kg hrubě nasekaných čerstvých rajčat
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1/2 čajové lžičky papriky
• 1 + 1/2 čajové lžičky cukru
• 2 lžíce citronové šťávy
• 3 lžíce nakrájené červené cibule
• 1 bobkový list
• 4 celerové tyčinky s listy
• 6 listů bazalky
• 6 čerstvých listů estragonu
• 6 plátků želatiny
• 150 ml vody
• 200 ml telecího nebo kuřecího vývaru, dobře vyčeřený
• 25 středně velkých mražených nebo čerstvých krevet
• 1 malé avokádo
• 1 strouhaná mrkev
• 10 vypeckovaných zelených oliv
• 10 černých oliv bez pecek
• 30 rajčat datterini
• 3 lžíce pažitky
• 3 lžíce petrželky
PŘÍPRAVA 90 MINUT:
• Prvních 10 ingrediencí vložte do velkého hrnce a přiveďte k varu. Vařte 30 minut a poté projděte mlýnkem na zeleninu, abyste odstranili slupky a semena.
• Plátky želatiny nechte změknout ve 150 ml studené vody. Jemně zmáčkněte a v ještě horkých rajčatech rozpustte želatinu.
• Přidejte masový vývar, dokud nezískáte 1 250 ml tekutiny. V případě potřeby osolte.
• Nalijte aspik do formy s otvorem o průměru 24 cm a dejte vychladit do lednice. Když začne tuhnout, opatrně přidejte vodorovně krájené olivy, strouhanou mrkev, nakrájené avokádo a krevety po uvaření na pánvi a oloupání. Rovnoměrně rozdělte všechny přísady do aspiku, postupujte rychle, aby nedošlo k vytvrzení želatiny.
• Formu vložte zpět do lednice, dokud aspik neztuhne, vyklopte ji z formy na servírovací misku a ozdobte cherry rajčaty a nasekanou petrželkou a pažitkou.
Dobrou chuť!
Viz také
