Rizoto z červené řepy s omáčkou Prosecco a šafránem, „bitevní kůň“ v kuchyni Yolandy Garretti
Po tatínku z rajčat, dětské chobotnici s černou rýží a studených plněných rajčatech je dnes na řadě Yolanda, aby odhalila svého „pracanta“ v kuchyni.
Také u tohoto receptu můžeme najít lásku k vaření a sílu tradic, které předávaly ženy z rodiny Yolandy. Jednoduché jídlo, jedinečné a schopné okouzlit mlsné jazýčko každým soustem.
Dnes Yolanda Garretti odhaluje svého „pracanta“: rizoto z červené řepy s omáčkou Prosecco a šafránem. Yolanda, stejně jako dalších 71 žen v knize, se rozhodla věnovat svůj recept „My Battle Horse“, kuchařce vytvořené The Citizens Foundation - TCF, která se zabývá kvalitním vzděláváním pro nejvíce znevýhodněné děti, a zejména pro dívky, z Pákistán.
V mé newyorské cateringové společnosti často vytváříme speciální nabídky pro speciální zákazníky. Toto rizoto, ve kterém se spojují dvě takové jasné a konkrétní barvy, se zrodilo pro událost v Sotheby's. Aukční dům chtěl talíř, který by ladil s obrazy Andyho Warhola.
INGREDIENCE PRO 4 LIDI
Na omáčku:
• 375 ml Prosecca
• 1 nasekaná šalotka
• 50 g másla
• 50 g strouhaného parmezánu
• 300 ml krému
• 6 sáčků šafránu (asi 0,9 g)
• Sůl a pepř na dochucení
K rizotu:
• 250 g rýže Arborio nebo Carnaroli
• 4 vařené červené řepy
• 1/2 cibule, nakrájená
• 50 g másla
• 250 ml Prosecca
• 1,5 l zeleninového vývaru
• strouhaný parmezán na šlehání
PŘÍPRAVA 40 MINUT + DOBA PŘÍPRAVY SKLADU:
Na omáčku:
- V kastrůlku šalotku lehce opečte na másle.
- Nechte 5 minut vařit, poté přidejte Prosecco, zvyšte teplotu a nechte odpařit asi polovinu vína.
- Poté přidejte smetanu, šafrán, parmezán, sůl a pepř.
- Snižte teplotu a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
K rizotu:
- V hrnci orestujte cibuli na másle a rýži pár minut opékejte, pomalu ji míchejte.
- Prosecco nalijte do kastrolu a nechte odpařit za stálého míchání.
- Přidejte naběračku horkého vývaru, nechte pomalu vařit a pokračujte v míchání, dokud se tekutina nevstřebá. Opakujte operaci, dokud není rýže uvařená.
- Zatímco se rýže vaří, řepu rozmixujte na pyré.
- Když je rizoto hotové, přidejte pyré z červené řepy a dobře promíchejte s parmezánem
- Rizoto naaranžujte do hlubokého talíře a doplňte horkou žlutou omáčkou Prosecco.
Dobrou chuť!
Italská asociace přátel Nadace Občané Onlus, vítěz soutěže WE | Women for Expo s projektem „Vzdělávání žen, výživa mysli“ bude hlavní postavou v týdnu od 26. do 31. října v italském pavilonu v prostoru ME a WE s multimediální výstavou věnovanou vzdělávání v Pákistánu.
To bude ilustrovat práci organizace The Citizens Foundation TCF, která od roku 1995 buduje a spravuje kvalitní školy pro nejvíce znevýhodněné děti, a zejména dívky, v Pákistánu. Představí se také „My Battle Horse“.
Italian Friends of TCF, ve spolupráci s WE | Women for Expo and in media partnerhsip with alfemminile, organizuje 26. října, v 19.30 hod. Konferenci v prostoru „ME and WE“ (Cardo Nord Ovest, 1. patro, sousedící s Piazzetta Trentino), s cílem setkat se s Expo veřejností a zvýšit informovanost kontextu, ve kterém The Citizens Foundation TCF působí, výsledky dosažené za 20 let své činnosti a setkávají se s autory „My Battle Horse“.
Čekáme na tebe!
