Lisin jablečný koláč Bezlepková verze, „Battle Horse“ v kuchyni Elisabetta Torossi
Po rizotu z červené řepy s proseccem a šafránem, rajčatovém tatinu, dětské chobotnici s černou rýží a plněných studených rajčatech je dnes na řadě Elisabetta, aby odhalila svého „pracanta“ v kuchyni.
Recept, který je pojmenován po matce Lisě, která dokázala svou dceru naučit lásce a vášni k vaření. Dort, který v minulosti musel rozveselit a odměnit americké studenty architektury, kteří s Lisou spolupracovali a kteří dnes žije opět v cukrárně své dcery Elisabetty.
Dnes Elisabetta Torossi představuje svého „pracanta: Lisin jablečný koláč (bezlepková verze), jeden ze 72 pracovních koní kuchařky vytvořené The Citizen Foundation - TCF„ My Warhorse “. Výtěžek bude investován do kvalitního vzdělávání pro nejvíce znevýhodněné děti , zejména dívky, z Pákistánu.
Toto je dort mé matky, Liso. Často ho připravovala pro mnoho amerických studentů architektury, kteří s ní a architektem Brunem Zevim spolupracovali a kteří během mého mládí navštěvovali náš dům. Chtěl jsem tento dort nabídnout také ve svém bezlepkovém pečivu. Pšeničnou mouku jsme jednoduše nahradili rýžovou: dort je vždy vynikající!
INGREDIENCE PRO 8 LIDÍ:
1 kg jablek
• 200 g krystalového cukru
• 50 g rýžové mouky
• 50 g bramborového škrobu
• nastrouhaná kůra z 1 neošetřeného citronu
• 1 vejce
• 1 sáček vanilkového droždí na koláče
• 1 špetka vanilky • máslo podle chuti
• 1 špetka soli
• 1 sklenice rumu
• mléko podle chuti
PŘÍPRAVA 60 MINUT:
• Troubu předehřejte na 180 ° C / 350 ° F.
• Nakrájejte 500 g jablek na velmi malé kousky a zbytek na velmi tenké plátky.
• Polovinu cukru smíchejte s vejcem v míse. Rýžovou mouku a bramborový škrob prosejte s vanilkovým droždím, solí a strouhanou citronovou kůrou. Dobře promíchejte, aby byla směs homogenní. Poté přidejte rum, vanilku a trochu mléka: směs musí být tekutá, ale ne příliš hustá.
• Přidejte jablka na malé kousky a směs nalijte do formy o průměru asi 20 cm, namazané a oslazené.
• Plátky jablka naaranžujte na směs v mírně překrývajícím se radiálním vzoru, posypte zbylým cukrem a nakonec přidejte malé kousky másla.
• Pečte v troubě asi 40 minut; jakmile vychladne, koláč jemně vyjměte z formy.
Dobrou chuť!
Dobrou chuť!
Foto vyrobila Cinzia Del Manso - cukrárna Splendini
