Bešamel
Recept na bešamel (na 1/2 l)
- 40 g mouky
- 40 g másla
- 50 cl mléka
- sůl a pepř
- strouhaný muškátový oříšek
Máslo rozpustíme na mírném ohni. Když se začne tvořit pěna, přidejte najednou mouku a nechte 5 minut vařit za rychlého míchání vařečkou. Nalijte trochu mléka, míchejte lžící, těsto musí být kompaktní a oddělit se od stěn "koule". Přidejte trochu mléka a promíchejte, abyste získali homogenní přípravu bez hrudek. Přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek.
Triky a varianty
Croque monsieur s bešamelem: originální a rychlý recept!
Hrudky
Abyste se vyhnuli hrudkám, nechte mouku a máslo dobře uvařit a poté po přidání prvních kapek vody vytvořte těsto, které se po stranách pánve stáhne. Jinak smoothie s mixérem a už o tom nemluvíme!
Muškát na konci
Bešamel musí být na konci solený a parfémovaný, protože vše závisí na konečném množství. Vyhnete se tak ochucení příliš nebo málo.
Tekutý nebo hustý
V závislosti na typu receptu, pro který ho hodláte použít, bude bešamel víceméně tekutý: aby byl tekutější, přidejte trochu mléka (asi 20 cl).
Světlo
Nahraďte mouku kukuřičným škrobem, odstraňte máslo, vezměte trochu polotučného nebo odstředěného mléka. V lahvi smíchejte 40 g kukuřičného škrobu a 50 cl mléka, prudce protřepejte a vše vařte na mírném ohni, aby těsto zhoustlo.
Alternativa bez mléka
Mléko nahraďte vývarem. Získáte tak „bílý roux“, ale díky absenci mléka také lehčí alternativu.
Se sýrem
K základu přidejte 40-50 g strouhaného sýra.
S rajčatovou omáčkou
Na konci přidejte 2 lžíce koncentrovaných rajčat + 1 lžíci smetany.
Kari
Ochutíme 1 lžičkou kari.
Se šunkou, houbami ...
K bešamelu přidejte 1 - 2 plátky nakrájené vařené šunky, nebo 200 g uvařených a nakrájených žampionů.
Co můžete dělat s basciamelou?
>> Jako takový: polotekutý bechamel se používá jednoduše k zakrytí a dochucení ryb, zeleniny, rýže ...
>> V gratinech: zelenina, těstoviny, ryby ... Uvařte je jako gratinované pokryté bešamelem a strouhankou nebo bešamelem a sýrem.
>> Lasagna: u lasagní potřebujete velmi tekutý bešamel, protože vrstvy syrových těstovin během vaření tekutinu absorbují, a pak se do bešamelu namočí.
>> Pikantní suflé: bez bešamelu nejsou soufflé! Stačí přidat nějaké přísady, jako je sýr, houby, šunka ...
>> Pikantní koláče: bechamel lze použít místo krému do slaných koláčů.
Zde jsou všechny recepty na bechamel!
