Každé jídlo má svou vlastní blond. Recepty šéfkuchaře s hvězdou Tommasa Arrigoniho a piva k jejich kombinaci
Pivo je často spojováno s „představou večera s přáteli nebo u televize s gastronomickými kombinacemi, které ve skutečnosti nejsou gurmánské. Pomáhá nám Assobirra, Sdružení průmyslníků piva a sladu, a šéfkuchař Tommaso Arrigoni s vyvrátit tento mýtus.
Arrigoni pro nás odmítl páry, které mají Italové nejraději, ve 3 víkendových gurmánských návrzích na nezapomenutelné večery s přáteli nebo s naší milou. Tady jsou níže ...
MOŘSKÝ SALÁT A COUS COUS
Složení:
1 kg. Mušle
1 kg. Škeble
1 kg. Kohouti
1 kg. Žiletky
200 gr. Sépie obecná
50 gr. Mořský chřest
100 gr. majonéza
4 sardelové filety
česnek
bazalka
400 gr. Bratranec
extra panenský olivový olej
bílé víno
Příprava:
Vyčistěte všechny mořské plody, škeble, mušle a škeble holicího strojku nechte odtéct v osolené vodě; otevřete všechny conchigliame v samostatných hrncích s olejem, česnekem a bílým vínem. Nechte vychladnout a vyloupejte. Uložte vodu a přefiltrujte ji. Sépii očistěte a spařte 10 minut, ochlaďte a nakrájejte na proužky julienne. Předem očištěný a opláchnutý mořský chřest uvařte, ochlaďte v ledové vodě. Kuskus oškrábejte horkou vodou z plodů. a dochutíme olejem. Sardelové filety rozpustíme v troše oleje a rozpustíme v majonéze. Na dno talíře položíme proužek kuskusu, navrch položíme vlažné plody moře v náhodném pořadí a dochutíme solí a olejem, sépie a mořský chřest. Přidejte pár kapek sardelové majonézy a ozdobte klíčky a surovým olejem.
V kombinaci s ... Blanche.
Bílé pivo patří mezi oblíbené ženské styly díky své čerstvosti a mírné pikantnosti koriandru a curaçao. Velmi jasný a lehce mléčný vzhled pochází z přítomnosti nesladové pšenice a kvasnic v suspenzi. Ideální pro zvýraznění chuti salátu z mořských plodů zprostředkované intenzitou majonézy.
Pivo je důkazem toho, že nás Bůh miluje a chce, abychom byli šťastní.
(Benjamin Franklin)
ITALSKÝ STYL JARNÍ ROLE
Ingredience
8 listů cihlového těsta
3 brambory
50 gr. kapary
4 sardelové filety
300 gr. Pachino cherry rajčata
80 gr oliv Taggiasca
extra panenský olivový olej
sůl a pepř
chilli olej
čerstvá bazalka
čerstvé oregano
Příprava:
Oloupané brambory uvařte ve velkém množství vody, ochlaďte je, oloupejte a propasírujte přes škrabku na brambory.
Rajčata nakrájíme na slupky a 1 minutu blanšírujeme, ochladíme vodou a ledem a oloupeme.
Nakrájejte kapary a sardelové filety, nakrájejte olivy a vše přidejte do brambor. Přidejte rajčata nakrájená na čtvrtky a dochuťte solí, pepřem, chilli olejem a extra panenským olivovým olejem. Přidejte bazalku a čerstvé oregano.
Z náplně vytvarujte jarní závitky a pečte na 180 ° C asi 15 minut.
V kombinaci s ... ležákem.
Je to bledé pivo par excellence: pitelné, nízko kvašené a dlouho zralé. A nejuniverzálnější v kombinacích. Dokonce i v případě „nosního“ letního pokrmu, kde se vůně rajčat setkávají s vůní oregana, oliv a ančoviček.
Thirsty si přinesl půllitr ke rtům, a když jeho chladné osvěžení začalo zklidňovat hrdlo, poděkoval Bohu, že ve světě plném zlovolnosti stále existuje tak dobrá věc jako pivo.
(Rafael Sabatini)
TOAST PLNĚN PECORINOVÝM KRÉMEM, VEAL MAGATELLO S RŮŽOVÝM BODEM, CELERY A HRÁŠKEM
Ingredience:
500 gr telecí magatello
8 plátků toustového chleba
300 gr bešamelu
200 gr. Nastrouhané pecorino
4 tyčinky celeru
80 g hrášku
sůl a pepř
extra panenský olivový olej
česnek
tymián
majoránka
Příprava:
Telecí maso orestujte na pánvi na troše oleje, stroužku česneku a tymiánu a majoránky. Pečeme 15 minut na 170 ° C. Nechte vychladnout
Celer podélně nakrájejte na mandolínu a ponořte na několik hodin do ledové vody.
Hrách blanšírujte, ihned ochlaďte a oloupejte.
Zapracujte pecorino s horkým bešamelem.
Opečte chléb v troubě.
Celer slijte, osušte a dochuťte solí, pepřem a olejem, přidejte také hrášek. Na topinky rozetřeme pecorino krém, přidáme celer a hrášek, magatello nakrájené na tenké plátky kráječem a navrch dáme další plátek toastu a potřeme pecorino krémem.
V kombinaci s… Bock clear
Bock, tedy pivní ekvivalent strukturovaného bílého vína. Ve své lehké verzi, s poměrně suchou chutí, strukturou a jemností, doprovází toast, aniž by byl invazivní.
Pivo odpovídá myšlence cestování. Ve všech zemích je vždy co objevovat, místní pivo je univerzální konstanta, pro intimní uspokojení z jeho ochutnávky na konci dne.
(Serge Joncour)
Ve spolupráci s Assobirrou