Polévky a polévky: recepty na zahřátí podzimu
Na základě sezónní zeleniny nebo mražené zeleniny jsou polévky skvělým způsobem pro tradiční polévky a sametové, zkoušení nových kombinací chutí nebo experimentování s novým kořením.
Zde je náš výběr polévek a sametových receptů, od selských polévek, přes nejjemnější samety, od nejjednodušších chutí po neobvyklé chutě.
Aniž bychom zapomněli na skutečné hvězdy podzimu: kaštany!
Krém z dýňové polévky se sýrem
Viz také
Smoothie mísa: 5 receptů na čisté smoothie do misky!
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 20 minut
Ingredience (4 porce):
- 200 g smetany na vaření
- hrubá sůl
- čerstvě mletý pepř
Příprava:
Dýni očistíme, nakrájíme na malé kousky a necháme 5 minut provařit s trochou másla.
Přidejte 20 cl vody, lžičku hrubozrnné soli a vařte na mírném ohni 20 minut.
Vše promíchejte, přidejte smetanu a dochuťte solí a pepřem. Přivést k varu.
Nalijte polévku do misek a navrch položte 5 plátků gorgonzoly.
Chvíli počkejte, než se sýr rozpustí a podávejte.
Polévka z rajčat a kokosového mléka
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 30 minut
Ingredience (4 osoby):
- 1 kg kokosového mléka
- sůl a pepř
Příprava:
Přiveďte hrnec vody k varu. Ponořte do ní rajčata na 30 sekund a poté je vložte pod studenou vodu. Oloupejte je a nakrájejte na malé kousky.
Tyčinku citronové trávy podélně rozřízněte, vyjměte měkký střed a nakrájejte ji. Zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli oloupeme a nakrájíme. Na pánvi smažte citronovou trávu, zázvor a cibuli na kapce olivového oleje po dobu 5 minut.
Přidejte rajčata, cukr a pokračujte v vaření asi 3 minuty. Přidáme sůl, pepř a kokosové mléko a zalijeme 50 cl vody.Přivedeme k varu a vaříme 20 minut.
Po uvaření promíchejte a podávejte.
Krém z cukety a banánů
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 30 minut
Ingredience (4 porce):
- 4 cukety
- 1 banán
- 1 cibule
- 4 lžíce smetany na vaření
- 30 g másla
- sůl a pepř
Příprava:
Cibuli oloupeme a nakrájíme a orestujeme na pánvi s kouskem másla. Přidejte nakrájenou cuketu a banán, sůl a pepř. Vařte 5 minut a poté zalijte 1 litrem vroucí vody.
Přidejte smetanu na vaření, vařte 20 minut a poté vše promíchejte. Dochutíme solí a pepřem a podáváme.
Chřestová polévka
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 30 minut
Ingredience (4 porce):
- 500 g chřestu
- 20 g másla
- 1 polévková lžíce mouky
- 75 cl vroucí vody
- 2 lžíce smetany
- 1 žloutek
- muškátový oříšek
- sůl a pepř
Příprava:
Chřest omyjte a nakrájejte na kousky 4-5 cm. Odložte tipy stranou.
V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme mouku a vroucí vodu. Chřest namočíme a půl hodiny vaříme na prudkém ohni. Osolíme, opepříme a promícháme. Přidejte dříve vyšlehaný žloutek se smetanou na vaření. Dochutíme solí a posypeme muškátovým oříškem.
Špičky chřestu orestujte na pánvi s kouskem másla. Přidejte je do chřestového krému a podávejte.
Krém z kaštanů
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 30 minut
Ingredience (4 porce):
- 200-300 g kaštanového pyré
- 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 20 cl smetany na vaření
- celé kaštany
- petržel
- sůl a pepř
- muškátový oříšek
Příprava:
Připravte si zeleninový nebo kuřecí vývar a po uvaření do něj nalijte kaštanové pyré.
Dobře promíchejte a přidejte trochu nasekané petrželky, sůl a pepř. Po několika sekundách přidejte smetanu na vaření a muškátový oříšek. Nechte dusit, dokud není směs krémová.
Mrkvová a houbová polévka
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 30 minut
Ingredience (4 porce):
- 500 gramů mrkve
- 200 g lišek houby
- 80 gramů šalotky
- 1 stroužek česneku
- 1 dl bílého vína
- 2 lžíce smetany
- 1 l kuřecího vývaru
- petržel
- Slanina
- Sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
Šalotku a česnek oloupeme a nahrubo nasekáme. Houby připravíme a omyjeme. Na pánvi rozehřejeme kapku olivového oleje a česnek a šalotku opečeme na žampionech. Odložíme pár kohoutků na ozdobu misky. Konec. Oloupeme a nakrájíme mrkev na kostky a přidejte je k žampionům a nasekanému česneku a šalotce. Přidejte bílé víno, nechte ho odpařit a přidejte kuřecí vývar. Ochuťte solí a přidejte nasekanou petrželku. Nechte na mírném ohni vařit asi půl hodiny hodinu pak zkontrolujte vaření ochutnáním mrkve. Vmíchejte polévku, přidejte smetanu a vařte ještě pár minut. Vypněte plyn, jakmile začne vařit, a dochuťte solí a pepřem.
Uzenou šunku nakrájíme na kostičky. Zahřejte zbývající kohoutky, dejte je na dno každého talíře, zalijte polévkou a ozdobte uzenou šunkou.
Polévka ze srdce z artyčoku
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 60 minut
Ingredience (4 porce):
- 12 velkých artyčoků
- 10 cl suchého bílého vína
- 60 g másla
- 1,5 l kuřecího vývaru
- Parmezán
Příprava:
Artičoky očistěte a uvařte společně s kouskem másla. Přidejte bílé víno a vývar a nechte asi hodinu vařit na mírném ohni. Vše vložte do mixéru. Přidejte zbývající máslo, sůl a pepř.
Polévku podávejte v polévkových talířích a posypte parmazánem.
Polévka ze žampionů a porcini
Doba přípravy: 35 minut
Doba vaření: 30 minut
Ingredience (4 porce):
- 500 g žampionů
- 100 g hříbků
- 2 šalotky
- 50 gramů čerstvé smetany
- 20 g másla
- 1 l kuřecího vývaru
- 25 cl suchého bílého vína
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Příprava:
Do kastrůlku nalijte bílé víno, vývar a sušené hříbky. Přivedeme k varu a necháme odpařit.
Houby očistěte a nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte šalotku, orestujte ji na pánvi na troše oleje a přidejte houby. Přidejte špetku soli a pepře a pár minut povařte. Zalijte vývarem, promíchejte a nechte 30 minut vařit. Když je polévka vařená, vložte ji do mixéru, abyste získali krém. Přidejte několik lžic čerstvé smetany, kerblíku a krutonů.
Cibulová polévka
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 50 minut
Ingredience (4 porce):
- 2 lžíce olivového oleje
- 500 g najemno nakrájené cibule
- 1/2 stroužku česneku
- 1/2 čajové lžičky hnědého cukru
- 1 litr masového nebo zeleninového vývaru
- 4 krajíce celozrnného chleba
- 25 g strouhaného ementálu
- 25 gramů petrželky
- sůl a pepř
Příprava:
V hrnci rozehřejeme olej a přidáme nakrájenou cibuli. Necháme za občasného míchání smažit alespoň 15 minut. Přidejte česnek a cukr. Mezitím v hrnci přiveďte vývar k varu. Cibuli zalijeme horkou a promícháme. Znovu přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 20-30 minut. Osolíme, opepříme.Na dno misek položíme krajíc chleba.
Polévku nalijte do misek a posypte strouhaným parmazánem.
