Jak vyrobit karamel: přísady, tipy a triky
Jaký cukr použít?
Bílá, hnědá, celozrnná: pokud jde o karamel, možnosti jsou četné. Můžete použít všechny tyto druhy cukru, pobavit se při výběru i těch nejjemnějších příchutí (čím více je cukr přirozeně zbarvený, tím bude voňavější).
Můžete se také rozhodnout použít fruktózu smíchanou s vodou. V tomto případě bude karamelizace rychlejší a konečný výsledek zcela jasný, v odstínech oranžovo-zlaté.
Základní technika
Viz také
2) Mírně potřete hrnec, aby se cukr rovnoměrně rozložil.
3) Nechte cukr rozpustit, poté znovu vířením hrnce rozdělte rovnoměrně.
Pozor, abyste karamel nepokazili, nikdy nemíchejte! Rozpuštěný cukr se brzy vaří a poté zbarví.
4) Když je karamel tekutý, dejte dno pánve do misky se studenou vodou, abyste zastavili karamelizaci.Můžete také přidat kousek másla (sladkého nebo slaného) nebo pár kapek citronové šťávy.
Poznámka: pokud karamel příliš rychle ztuhne, přidejte trochu vody (pozor, abyste se nespálili) a dobře promíchejte. Pokud se vytvoří hrudky, jednoduše dejte karamel zpět na teplo, aby se rozpustil.
Pamatujte také na to, že čím více karamel uvaří, tím bude tmavší a hořčí. Poté upravte dobu vaření podle jejího použití: lehčí, pokud bude použita k zakrytí sladkostí a dezertů, jantarová k ozdobení pudinků.
Triky
- Použijte čistý hrnec.
- Pokud se bojíte spálit cukr, přidejte na začátku vaření trochu vody. Aby vám karamel neztvrdl a nevytvářel hrudky, přidejte před vařením pár kapek citronu.
- Během vaření se vyhněte náhlým změnám teploty.
Koření
Vanilka, skořice, zázvor, hřebíček: před zahájením vaření jednoduše smíchejte koření s cukrem. Pro vanilku vmíchejte do semen pouze semínka. (Zde se podívejte na veškeré koření, které můžete použít)
Ovoce
Pomeranč, grapefruit, exotické ovoce: uvařte světlý karamel, poté po uvaření přidejte šťávu a / nebo ovocnou dužinu a společně vařte, dokud směs nebude hustá (která bude při ochlazení hustší).
Květiny
Růže, jasmín, hořec, bergamot ... jakmile vychladne, přidejte do světlého karamelu extrakt z vybrané květiny.
Bylinky
Tymián, rozmarýn ... Před vařením přidejte do cukru hrst bylinek; nebo během vaření nalijte nálev z bylinek, které jste připravili a nechali vychladnout.
Mléko
Máslo, tekutá smetana, mléko ... Máslo rozpustíme na mírném ohni a poté za stálého míchání přidáme cukr, abychom získali homogenní karamel. Mléko nebo smetana se naopak do cukru přidávají před zahájením vaření.
Všechen zbytek
Balzamikový ocet, káva, čokoláda, lískové ořechy ... k přidání cukru před nebo během vaření.
Viz také:
Použijte tlakový hrnec
Jak připravit domácí noky
Jak vyrobit polevu
Jak připravit křehké těsto
Tmavá čokoláda a kávový dort
Různé způsoby vaření
Zmrazení: tipy a triky
Jak si vybrat a vařit brambory