Jak udělat kynuté těsto: je načase se naučit, jak si ho pro své recepty jednou provždy udělat doma
Příprava kynutého těsta ve sklenici je opravdu jednoduchá: pokračováním ve čtení tohoto článku zjistíte, jak ho mít pro své kynuté recepty vždy po ruce. Mateřské droždí je obecně více oceňováno těmi, kterým se čerstvé i suché pivovarské kvasnice zdají příliš těžké. Podívejte se na video a objevte správná jídla, abyste se zbavili nadýmání z břicha tím, že budete věnovat pozornost všemu, co u stolu sníte!
Jak vyrobit mateřské droždí: recept na těsto
Předně stačí hodně trpělivosti a lásky k vaření, zvládnete to i doma. Pro přípravu mateřských kvasnic jsou základními přísadami receptu tyto: 200 gramů mouky 00, 100 ml teplé vody, lžíce sladu (nebo medu nebo cukru). Začněte zpracovávat mouku, čas od času přidejte vlažnou vodu, abyste získali vláčné těsto. Poté ze směsi vytvarujte kuličku a poté, co těsto trochu pomoučíte, uložte do skleněné nádoby. Na těsto vytvořte kříž, abyste usnadnili kynutí řezem; skleněnou nádobu zakryjte vlhkým hadříkem a děrovanou fólií na pečení párátky, aby droždí uvnitř směsi lépe dýchalo. Nechte 48 hodin odpočinout při 25 °: jak uvidíte, nabobtná. Po uplynutí této doby vezměte asi 100 gramů a přidejte dalších 100 gramů 00 nebo manitobové mouky a 100 ml teplé vody a ponechte tyto těstoviny ve sklenici několik dní odpočívat. Tomu se říká osvěžení. Po čtvrtém dni můžete začít péct. Pokud si myslíte, že tomu tak je, přidejte také trochu pivovarských kvasnic na zpevnění droždí. První část přípravy tuhých matečných kvasnic je víceméně stejná jako u tekutých matečných kvasinek, s výjimkou množství, díky kterým je první konzistentnější, i když stejně měkká, než druhá.
Pokračováním ve čtení odhalíte všechna tajemství přípravy mateřských kvasnic a vždy je budete mít v lednici k dispozici, kdykoli budete chtít. Tajemství mateřských kvasnic je však vždy o ně pečovat: nezapomeňte je osvěžit a pečlivě dodržovat postup s použitím správného množství na základě hmotnosti ... uvidíte, jaké výsledky a co vykyslo!
Jak vyrobit mateřské kvasnice: osvěžení a péče o správnou teplotu
Pokud se okolní teplota hodně mění, hrozí nebezpečí vzniku plísní. V takovém případě je třeba těsto vyhodit a vše opakovat. Na výrobu chleba, pizzy a všech druhů kynutých produktů použijte 50 gramů kynutého těsta, 500 gramů mouky (vaše oblíbená, 00 nebo Manitoba) plus teplou vodu (nebo 50% mouky až do 100%). Tuhé droždí je hydratováno na 50%, tj. Voda, kterou obsahuje, je polovina mouky, zatímco tekutá má 100%, takže obsahuje stejné množství vody a mouky. Pokud přidáte hodně vody, hmotnost se zvýší a ruční zpracování je komplikované.V tomto případě by bylo vhodnější zpracovat těsto pomocí planetového mixéru. Pro lepší výživu droždí ve sklenici a usnadnění přirozeného kynutí se do mateřských kvasnic přidá nová část cukrů, tj. Připraví se občerstvení. Tímto způsobem se přidá stejné množství mouky z těsta, které se má osvěžit, a přidá se polovina vody. Jakmile je těsto hotové, můžete ho nechat čtyři hodiny odpočinout v úzké a dlouhé zakryté nádobě, sklenice je v pořádku nebo jakákoli jiná část s těmito vlastnostmi! Mateřské droždí můžete použít, když se jeho objem zdvojnásobí: podívejte se, kdy je ten správný okamžik, aby bylo možné vyhodnotit, jak vyrostl. Než budete pokračovat v občerstvení, musíte pečlivě vyčistit nádobu zvolenou jako nádobu, ale pouze horkou vodou, nikdy ne saponáty. Pokud nespotřebujete celé těsto , ale jen část pro osvěžení, zbytek můžete použít na přípravu krekrů, tyčinek a palačinek, na které stačí jemnější kvásek. Před každým občerstvením nezapomeňte zlikvidovat pořádnou část kvásku, zhruba polovinu. Před každým občerstvením je třeba tuhou část těsta vykoupat, aby se odstranily „špatné“ mikroorganismy, které ji mohou nakysnout, a poškodit práci těch „dobrých“. Už jste viděli, jak snadné je udělat kvásek doma? Trvá to velmi málo na to, aby bylo k dispozici na výrobu chleba a dalších chutných receptů.
Jak vyrobit mateřské droždí: jak konzervovat těsto
Mikroorganismy vstupují do výroby vína, piva, sýrů a uzenin. Používají se v chlebu od pradávna a právě Egypťanům vděčíme za objev tohoto kvašeného jídla. Mateřské kvasnice jsou něco živého, co roste, množí se a může zemřít. Kyselé těsto lze předávat z generace na generaci. kynuté těsto může také zůstat v chladničce, pokud se ho rozhodnete osvěžit jednou nebo dvakrát týdně, když jej nemusíte používat každý den. Může zůstat při pokojové teplotě mimo lednici v případě, že ho chcete používat denně; pokud ano, je třeba jej osvěžit jednou denně. Doba kynutí mateřskými kvasnicemi se liší podle receptů a také teploty. Výroba těsta s kynutým těstem zjevně trvá déle, dokonce i den a noc. dejte mu občerstvení alespoň jednou týdně zemře. Pokud necháte kvásek při pokojové teplotě, musíte jej nejprve vytáhnout z lednice a počkat dvě hodiny, poté provést čerstvé a zhruba po čtyřech hodinách se můžete pustit do přípravy klasického, kreativního, ochuceného chleba, tyčinek, plněných pizz. Aby došlo k jeho dřívějšímu kynutí, někteří často doporučují použít ovocnou dužinu, neutrální jogurt nebo med, což je předkrm, aby poskytly potřebné vstupy pro kvašení. Tímto způsobem však existuje riziko, že kvasinky budou překyselené, protože „nadměrné množství bakterií. Mateřské kvasnice jsou zvláště vhodné pro ty, kteří trpí alergií na nikl nebo netolerují pivovarské kvasnice. Díky tomu je těsto měkké a lehké a také zajišťuje příjemnou vůni. S mateřskými kvasnicemi můžete připravit mnoho přírodních a chutných receptů. Mateřské droždí, známé také jako kváskové těsto, je skutečným trendem mezi foodblogery, nadšenci do vaření a samozřejmě kuchaři jako Luca Montersino, kteří si jeho přípravu každý den vyzkouší.
Jak vyrobit přírodní droždí: kvásek pro vaše recepty
K výrobě tohoto droždí můžete použít pouze mouku, zvláště pokud je vynikající kvality, 00 nebo manitoba nebo dokonce celozrnná. Mouka obsahuje cukry, bílkoviny, minerální soli vhodné pro zahájení zdravého kvašení kvasinkami a bakteriemi. Aby mateřské kvasnice dosáhly optimálního kynutí, trvá to asi patnáct dní, ale hodně závisí především na druhu mouky, na okolní teplotě, na mikroorganismech přítomných v prostředí. Jsou to právě mikroorganismy přítomné ve vzduchu a ve vodě, které interagují s těstem, ze kterého čerpají svou výživu. Od druhého dne začíná kvašení a jsou pozorovány první povrchové bubliny a lehce kyselý kvasnicový zápach. Připravené, odstraněné nejtvrdší povrch, můžete si vzít centrální část na osvěžení.Na osvěžení druhého dne můžete použít polozrnnou mouku a poté mouku 00 na chléb nebo pizzu na ostatní občerstvení.Po každém osvěžení kvasinky rostou stále více. Mezi pátým a sedmým dnem se objem kvasinek zvýší třikrát za kratší dobu. Bakteriální flóra je již plně vytvořena. Po osmém dni se objem kvasnic ztrojnásobí dokonce za půl dne. Osvěžení opakujte denně a pak ho vždy udržujte při teplotě asi 25 °. Když jsou mateřské kvasnice zcela připravené, můžete je uchovávat ve vodě a skladovat, abyste si připravili kynuté výrobky. Tuhé a tekuté mateřské kvasnice závisí pouze na jiném zpracování a lze je použít podle připravovaných kynutých produktů. Tekuté matečné droždí můžete změnit na tuhé nebo z pevných na tekuté změnou poměru hydratace. Krása spočívá v tom, že jakmile jsou mateřské kvasnice vytvořeny, dokonale se přizpůsobí každému vašemu receptu a dodají mu vůni, vůni a jedinečnou chuť!
Mateřské droždí se hodí nejen na chleba. Myslete na to, že o Vánocích můžete připravit vynikající dezerty s kváskem, dokonce i panettone a pandoro, vlastními rukama: budou vynikající.
Jak udělat kvásek nebo kvásek
Mateřské kvasinky nebo přírodní kvasnice, také nazývané kvásek, se tvoří proto, že když bakterie a houby, které se nacházejí na každém povrchu, ve vzduchu a ve vodě, ve styku s těstem z mouky a vody, začnou kvasit a cukry se mění na škroby. Existují ale i laktobacily, které přeměňují cukry na kyselinu mléčnou. aby tato pasta byla kyselá. pak okyselí těsto. Proto v přírodních kvasnicích máme jak alkoholové kvašení, díky sacharomycetům, tak kyselé kvašení, ze kterého tato konkrétní chuť a vůně pochází z chleba. Získaná mikroflóra závisí na mikroorganismech přítomných v obilovinách a těch, které jsou obsaženy ve vodě a ve „vzduchu. S mateřským droždím chléb vydrží déle, bude stravitelnější, strouhanka bude více„ propíchnutá “homogenním způsobem. Pro získání optimálního přírodního kvásku bude nutné počkat: jakmile se těsto stane kyselina, když mikroorganismy „prostředí, ve kterém se nacházíme, mění cukry mouky na škroby a oxid uhličitý, jsou těstoviny hotové. Saccharomices Elypsoideus je přítomen v mateřských kvasinkách, které pomáhají biologickému stavu žaludku a bojují proti patogenům střeva, jako je salmonela. Většina saccharomyces je zničena teplem z vaření, kromě těch obsažených v „srdci“ chleba tj. ve střední části. Po uvaření se sacharomycety vrátí, aby se vyvinuly v srdci chleba, ve jeho vnitřní části, a obohatí ho o aminokyseliny, vitamíny a další látky, které mu zejména druhý den dodají jeho vůni a jeho jedinečná chuť, nezaměnitelná pokaždé!
A teď, když jste se naučili vyrábět kynuté těsto, nezbývá než se pustit do práce: hotovo? Nyní popusťte uzdu své fantazii a vyzkoušejte to na tisíc způsobů. Domácí kynuté těsto je opravdu speciální přísada: můžete také darovat z toho. “kamarádit a pozvat ji na osvěžení své části, aby to měla vždy připravené, bude vděčná!
Jak udělat kvásek na pizzu: pokaždé, když je večírek!
Jíst pizzu z kynutého těsta je další věc: zvláštní zážitek. Jen málo pizzerů dělá pizzu touto vzácnou technikou a jejich provozovny patří k nejvyhledávanějším a nejoceňovanějším. Je to proto, že pizza s kváskem není nikdy nestravitelná; kvásek ve skutečnosti neváží, nenaplňuje žaludek vzduchem a je snadno stravitelný, protože těsto je velmi měkké. Zejména lidé, kteří jsou vůči pivovarským kvasnicím nesnášenliví, jsou jeho silnými příznivci. U pizzy se časy kynutí mění, protože se musí rozválet, takže potřebujete novější kynuté těsto, které kyne na pánvi s různými dávkami a teplem než chléb. Jeho těsto je měkké a pružné a nepřináší veškerou žízeň, kterou máte po jídle pizzy a která nepochází z omáčky, ale z kynutí. Bez pivovarských kvasnic, ale pouze s přírodními kvasnicemi, je pizza jemná a lehká. Také online na Amazonu můžete koupit sušené kynuté těsto bez přidání pivovarských kvasnic, ideální pro nesnášenlivé, dehydrované aktivní suché droždí také v práškové formě. Třetí nebo dokonce čtvrtou část sušeného droždí lze použít s ohledem na čerstvý.
Mateřské kvasnice kromě toho, že těstu dodávají chuť a vůni, prodlouží trvanlivost chleba a sladkostí, protože blokuje vývoj plísní, má vysoký obsah minerálních látek, vápník, hořčík, železo, zinek, vitamíny a kyselinu listovou je vidět ze seznamu přísad. Snižuje kyselinu fytovou, která snižuje absorpci minerálů a napadá enzymy, které pomáhají trávit; působí proti nesnášenlivosti a celiakii; je také vhodný pro ty, kteří trpí cukrovkou kvůli nízké hladině glykémie, je prospěšný pro střevní flóru. Jeho mírně vyšší cena je tedy odůvodněna jako poměr ceny a kvality: výsledek a dobrota jsou k nezaplacení!
Vsadíme se, že se nemůžete dočkat, až budete kvásek vyrábět doma a vyzkoušet ho podle svých receptů: tentokrát nemáte žádnou výmluvu!
