Železo v jídle
K čemu to je
Železo je hlavní složkou červených krvinek a přenáší kyslík. K tomu jsou nezbytné různé životně důležité procesy, jako jsou respirační funkce a syntéza neurotransmiterů.
Příčiny a důsledky nedostatku železa
Viz také
Tělo obsahuje v průměru 3 až 5 g železa, které trvale používá k fungování a obnově svých buněk.Proto je každý den nutné zajistit tělu dostatečné množství železa, aby se předešlo riziku nedostatků. Ve skutečnosti, jakmile má tělo nedostatek železa, riskuje rozvoj „anémie, tedy nedostatku červených krvinek v krvi“. Zde jsou příznaky: únava, dušnost, bušení srdce, bušení srdce, snižování fyzických a duševních schopností ... to však nejsou důvody, proč do těla naopak přivádět příliš mnoho železa, protože tato látka je také silným oxidačním činidlem, které zrychluje stárnutí buněk.Existuje také nemoc přímo spojená s nadměrným hromaděním železa, hemochromatóza, kterou je dokonce třeba léčit.
Doporučený denní příjem
Děti: 7 až 10 mg
Dospívající (chlapci): 13 mg
Dospívající (dívky): 16 mg
Ženy: 16 mg (18 mg během menstruace)
Těhotné ženy: 30 mg
Kojící ženy: 10 mg
Muži: 9 mg
Starší pacienti: 9 mg
Kde ji najít?
Prakticky všechny potraviny obsahují železo ve více či méně vysokých množstvích. Ty, které obsahují více, jsou živočišného původu: hovězí maso (3 mg), drůbež (2 mg), droby (5 až 10 mg), měkkýši (4 až 8 mg), sardinky v oleji (2,5 mg)), vaječný žloutek (5,5 mg) ...
Některé potravinářské výrobky rostlinného původu ji také obsahují, zejména kompletní obiloviny (4 mg v ovsu, 9 mg v rýži, 2 mg v celozrnném pečivu ...), sušené luštěniny (3,3 mg v fazolích, 8 mg v syrové čočce. ..) a zelenina (2,7 mg ve špenátu, 2,5 mg v kelu ...).
Dobré vědět
Obecně platí, že železo obsažené v potravě organismus téměř neabsorbuje. Tato asimilace závisí na jeho původu. Ve skutečnosti existují 2 druhy železa: heminické železo a neheminické železo. První, obsažený v mase a rybách, absorbuje se asi z 25%, zatímco druhý (nacházející se v zelenině, vejcích a mléčných výrobcích) je asimilován jen asi z 5%. Proto je nutné, aby se zabránilo nedostatku železa, co nejvíce rozlišovat stravu a nevylučovat žádné jídlo.
Vstřebávání železa je také usnadněno vitamínem C a na druhé straně je sníženo tříslovinami z čaje, kávy, vína, piva, a proto jsou červené maso doprovázené petrželkou nebo ústřicemi s citronovou šťávou dobrými asociacemi!
V určitých obdobích vašeho života, a zejména během těhotenství, vám lékař může předepsat doplněk železa.
