Salát
Objevte různé druhy salátů, jejich přednosti a nejlepší způsoby, jak je konzervovat, připravovat a oblékat.
> Zoom výživa
Voda a vitamíny: to je (nebo téměř) „salát“ dvěma slovy 92% vody, salát má velmi málo kalorií: prostě 13 kcal na 100 gr! Ve zbývajících 8%najdeme vitamíny všeho druhu, minerály, stopové prvky a chlorofyl (antioxidant par excellence).
Viz také
Zelené listy nacházející se na vnější straně salátu jsou z nutričního hlediska nejbohatší: obsahují velmi vysoký podíl vitamín C, provitamin A a chlorofyl.
Stručně řečeno: salát je zdravý!
> Ochrana
Uložte salát v lednici v přihrádce na zeleninu. Neexistuje žádný druh, který by byl odolnější než ostatní, ale uvědomte si, že „salát“ obecně nikdy nevydrží 3 dny: pokud se uchovává déle, ztrácí svou čerstvost a tím i chuť. Pro optimální konzervaci může ji však dát do mrazicího sáčku, aniž by ji zavřel: salát musí být schopen dýchat.
Salát nikdy nezmrazujte! Změklo by to tak, že to chutná jen v polévce!
> Příprava
Vždy jej důkladně omyjte, abyste odstranili všechny stopy zeminy. Oddělte listy, vyhoďte zvadlé a odřízněte poškozené části. Namočte salát voda a ocet, dobře protřepejte a poté opláchněte pod tekoucí vodou.
Vyvarujte se dlouhému namáčení: ztratilo by to všechny své nutriční hodnoty!
Vysušte pomocí odstředivky na salát.
Nikdy saláty předem neochucujte! Pokud chcete připravit omáčku, nechte salát v odstředivce suchý a poté ho oblékněte těsně před podáváním.
> Mnoho typů, více či méně zelených
Existují nejen endivy a krepový salát! Existuje mnoho druhů salátů, někdy velmi odlišných jak vzhledem, tak chutí.
Vězte, že 2 hlavní salátové rodiny jsou čekanka ... a salát! Kromě toho neexistuje jen jeden druh salátu, ale mnoho podtypů.
Vězte, že míchaný salát je směs obvykle složená z rukoly, jehněčího salátu, salátu, čekanky atd.
Salát
Charakteristiky a chuť
Příprava
Krepový salát
Odrůda salátu. Listy se zelenými a červenými odstíny, křupavé a jemné, mírně slazené. Světle zelené nebo zeleno-žluté srdce.
Jezte syrové nebo vařené, v salátech nebo dušené.
Řeřicha
Roste ve vlhké půdě. Skládá se z velmi zelených a masitých listů. Má mírně nakyslou chuť.
Nejezte tu divokou! Možná ho zasáhl parazit, motolice jaterní, která je zodpovědná za závažné onemocnění jater. Jezte vždy jen pěstovanou řeřichu.
Před jídlem myslete na to, abyste ji dobře umyli, ideální je přidat kapku octa
ve vodě, kterou používáte k opláchnutí. Můžete jej jíst v salátech, v polévkách, nasekaný (jako petržel) nebo jako špenát.
Endive nebo belgický salát
Rozmanitost čekanky. Snědl se pupen, který je bílý nebo nažloutlý. Hořká chuť.
Uchovávejte mimo dosah světla. Konzumuje se syrový nebo vařený, do salátů, do polévek nebo gratinovaný. Velmi dobře se kombinuje s vlašskými ořechy, jablky a rokfortem.
Dubové listy
Odrůda salátu. Vyznačuje se tvrdými křupavými listy ve tvaru dubových listů, od zelené po červenou.
Konzumuje se syrový nebo vařený (dušený nebo plněný). Velmi dobře se hodí k vlašským ořechům.
kudrnatý
Rozmanitost čekanky. Má zelené a kudrnaté listy s hořkou chutí.
Pěstuje se hlavně v létě a na podzim.
Hodí se k podzimním výrobkům, jako jsou fíky, kaštany, vlašské ořechy. Perfektní jako základ pro rustikální saláty se slaninou.
Valerianella
Bylinná rostlina. Zimní salát se zelenými a kulatými listy, s oříškovou příchutí.
Bohaté na Omega3.
Kupte si ten na člunech (již vypraný), ale znovu jej vyperte, abyste odstranili všechny stopy písku.
Na poslední chvíli oblékněte svůj salát s olivovým olejem (ořech, lískový ořech) například.
Hodí se k sýrům, kachně a sušenému ovoci.
Escarole
Odrůda čekanky s bílým nebo žlutým srdcem a zelenými a křupavými listy. Spíše hořká chuť. Podzimní salát.
Hodí se k podzimním výrobkům, jako jsou fíky, kaštany, vlašské ořechy. Ideální jako základ pro saláty rustikální.
A teď najděte všechny naše recepty na saláty!
> Chcete -li zjistit více:
Cecchini Tina, Kniha salátů (Ed. MEB)
