Hruška: odrůdy, vlastnosti a kulinářské tipy
Hruška, původem ze západní Asie, se nyní intenzivně pěstuje v mnoha zemích, od Číny po Španělsko, od Španělska po Německo, aniž by se samozřejmě zapomnělo na Itálii.
Hrušky italské produkce jsou na trhu k dispozici prakticky po celý rok. Ve skutečnosti existuje mnoho druhů hrušek v závislosti na ročním období, přičemž velmi oblíbené jsou letní, podzimní a zimní odrůdy. Ovoce rovnováhy par excellence, hruška osvěžuje a čistí a ona je čestným hostem na našich stolech. Křehké a chutné, je to delikátní princezna pro naše menu. Taje v ústech a nabízí mnoho kombinací, i těch nejtvořivějších ...
Chcete -li, aby se vám ronily slzy, podívejte se na toto video o hrušce a krému z bílé čokolády ...
Viz také
Dýňová semínka: vlastnosti a kontraindikace vzácného jídla
Odrůdy
Letní odrůdy
Williams: odrůda anglického původu vybraná na konci 18. století, William je určitě nejznámější a nejrozšířenější odrůdou na našich trzích a pultech supermarketů, od srpna do února. Má tvar „baňky“ a světle nažloutlou zelenou slupku. , v závislosti na stavu zralosti (více či méně pokročilé). V částech nejvíce vystavených slunci je kůže narůžověle červená. Dužnina je bílá, jemná, sladká a šťavnatá, proto ji má každý rád, mladou i starý!
Velmi univerzální odrůda, používá se k výrobě džemů a ovocných šťáv a je také ideální pro ovocné saláty, smoothie a koktejly. Měkké a sladké, zvláště pokud jsou dobře zralé, je také vynikající konzumováno samostatně, jako svačina nebo svačina. Ale pozor: má tendenci snadno otlačovat!
Červený William také existuje již několik let: velmi podobný svému žlutému bratranci, díky své červené slupce je nezaměnitelný. Dužina slonovinové barvy je šťavnatá a velmi voňavá, s jemnou konzistencí. Je velmi dobré jíst čerstvé, v kteroukoli denní dobu!
Santa Maria: je letní odrůda získaná křížením Williams a Coscia. Sklízí se na konci července a konzumuje se do října. Santa Maria má zaoblený tvar a žlutou slupku s malými tmavě zelenými skvrnami. Dužnina je dužina . bílá, jemná, kompaktní, šťavnatá, se svěží a ne přehnaně sladkou chutí.
La Coscia: je letní hruška, pěstovaná hlavně ve středo-jižních oblastech. Malé velikosti, má žlutou a červenou slupku (v částech nejvíce vystavených slunci). Buničina je šťavnatá, sladká a zrnitá s intenzivní chutí. Je výborný konzumovaný čerstvý, kombinovaný s polozrálými a kořeněnými sýry, nebo vařený.
Guyot: Guyot, středně velká hruška se žlutou slupkou, se také nazývá raný Williams kvůli určité podobnosti mezi oběma plody a skutečnosti, že tato odrůda se sklízí krátce před Williamem, tedy již v červenci. Guyot má o něco lehčí dužinu než William a trochu zrnitější, ale dobrý, ale vždy velmi šťavnatý a sladký. Stejně jako William je ideální pro ovocné saláty, smoothie, džusy a smoothies.
Podzimní odrůdy
Konference: mezi nejznámější a nejoceňovanější odrůdy patří konference. Původně, stejně jako William z Anglie, kde byla vybrána na konci 19. století, má konference typický „hruškový“ tvar, tedy kulatý a protáhlý. Sklízí se na konci srpna a na ovocných porostech jej najdete do konce května. Slupka má bronzově zelenou barvu a je silná, takže je odolná vůči manipulaci. Dužina slonovinové barvy je tající, šťavnatá, sladká, aromatická a mírně kyselá. Z tohoto důvodu je ideální ke konzumaci vařené nebo při přípravě zvláště sladkých dezertů, ale také slaných pokrmů.
Kaiser: je odrůda od pravidelného tvaru a zcela hnědé a rezavé kůže, díky čemuž je snadno rozpoznatelný. Sklízí se koncem srpna / začátkem září a lze jej uchovávat do konce dubna. Buničina je bělavá, šťavnatá, sladkokyselá a křupavá. Je velmi pevný a je jedním z nejlepších druhů hrušek v kuchyni, protože zůstává měkký, ale během vaření se méně vločkuje. Je výborný pečený v troubě, s trochou cukru a je perfektní do koláčů. Lahodné a aromatické, velmi dobře se konzumuje i čerstvé.
Opat: tato odrůda vděčí za svůj název opatu Fetel, který jej vybral v polovině 19. století. Dnes je opat nejoblíbenější hruškou Italů a Itálie je hlavním producentem. Opat má protáhlý a elegantní tvar a jeho kůže je lehká zelenožlutý, mírně rezavý. Sklízí se v září a je k dispozici do konce května. Buničina je bílá, trochu hrubá, voňavá, velmi šťavnatá a tající. Konzumuje se čerstvá a je také vynikající pro přípravu koláčů, dezertů a slaných pokrmů, jako je rizoto.
Decana: nazývaná také Comizio nebo Decana del Comizio, byla tato odrůda vybrána ve Francii na počátku devatenáctého století. Decana je velká, se zaobleným tvarem a žlutozelenou kůží. Dužnina je šťavnatá, voňavá, sladkokyselá a kompaktní, která se roztaje v ústech, když je ovoce zcela zralé. Decana je k dispozici od listopadu do dubna a je vynikající pro přípravu džemů a ovocných šťáv.
La Rosada: je snadno rozpoznatelný podle zaobleného tvaru a žluto-růžovo-načervenalé kůže. Dužnina je pevná, šťavnatá, sladkokyselá a křupavá. Křupavý v ústech, výborný je čerstvý nebo se používá k výrobě koláčů a koláčů. Perfektně drží a lze konzumovat až do poloviny března.
Zimní odrůdy
Průsmyk Crassana: zimní odrůda, Passa Crassana se sklízí v říjnu a lze ji uchovávat až do března. Má zaoblený tvar se silnou, žlutavě zelenou, částečně rezavou slupkou. Buničina je zrnitá, tající, kyselá, aromatická. Dobře se jí čerstvý, ale ocení se zejména při vaření v troubě.
Nutriční vlastnosti
- S energetickým obsahem 50 kcal / 100 g a 87% vody je hruška vynikající, osvěžující a očistná svačinka i pro ty, kteří drží dietu.
- Hruška obsahuje 12% sacharidů: zejména fruktózu, která se v těle pomalu asimiluje. Fruktóza je přírodní cukr s nejvyšší sladící schopností, který dodává energii a zasytí. Proto je vhodný pro ty, kteří sportují (zejména před tréninkem), ale také pro odstav dětí.
- Hruška je bohatá na draslík (125 mg / 100 g) a má vynikající diuretické vlastnosti, a proto pomáhá při zácpě a zadržování vody.
- Obsahuje také hodně vápníku, hořčíku (7 mg / 100 g), železa (0,2 mg / 100 g) a mědi: všechny základní prvky pro správné fungování buněk.
- Hruška také obsahuje vitamíny C (5 mg / 100 g), B a E (silné antioxidanty, které chrání buňky před stárnutím).
- Nesmíme zapomenout na vysoký obsah kyseliny listové, která zaručuje správné nervosvalové fungování: dvě hrušky denně budou stačit na pokrytí 10% denní potřeby kyseliny listové.
- Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá hruška regulovat střevní tranzit.
- Hruška je velmi zažívací ovoce (zvláště pokud je dobře zralá) a mohou ji jíst i ti, kdo trpí žaludeční kyselinou.
Stručně řečeno, hruška je skutečný všelék na zdraví, který lze konzumovat bez umírněnosti!
