Máte rádi asijskou kuchyni? Objevte vietnamskou Pho, novou polévku, která nahrazuje Ramen
Trend polévky Pho nabírá na obrátkách a my v alfemmile milujeme asijskou kuchyni a jsme tímto novým receptem nadšeni! Již více než sto let je polévka pho ve Vietnamu základem tradiční kuchyně. Místní je snídají ráno!
Co je polévka Pho?
Pho (vyslovováno „fah“) je čistá nudlová polévka, doplněná čerstvými bylinkami, asijským kořením a často tenkými plátky hovězího nebo kuřecího masa. Jí se lžící a hůlkami a podává se v hezkých porcelánových miskách se spoustou koření.
Jaký je rozdíl mezi Ramenem a Pho?
Pho má mnoho společného s populárnějším ramenem, také se skládá z polévky z vývaru, těstovin a masa nebo zeleniny. Mezi Pho a Ramenem je však mnoho malých rozdílů.
Shrnuli jsme nejdůležitější:
Viz také
Pho
- pochází z Vietnamu
- používají se ploché rýžové nudle
- obsahuje kuřecí nebo libové maso nebo masový vývar
- je ochucený limetkou a exotickým kořením, jako je koriandr, zázvor, fenykl a skořice
ramen
- pochází z Číny (populární v Japonsku)
- používají se nudle z chudé pšenice
- je to docela slané
- přidá se vejce, vepřové maso a mořské řasy
Polévka Pho: ideální na jaro
Pho je pro nás prostě perfektní jarní polévka: lehká, svěží a ne příliš pikantní. Pokud jdete na pho, pravděpodobně vám bude také podávána chilli omáčka, sriracha, hoisinová omáčka, saté omáčka a česnekový ocet.
Polévka Pho se také tradičně podává se samostatným kořením, které si můžete přidat podle chuti. Najdete zde také čerstvé bylinky, jako je thajská bazalka, koriandr, máta a fazolové klíčky, chilli, jalapenos a kousky limetky.
Jak si vyrobit vlastní polévku Pho
Pokud rádi experimentujete v kuchyni, můžete si vyrobit vlastní pho polévku. Dobrému vývaru může chvíli trvat, ale námaha bude určitě stát za to.
Náš tip: Pro recepty pho si pořiďte tlakový hrnec, možná víceúčelový, elektrický model, jako je tento, na Amazonu za 59,95 EUR.
Doporučujeme také pěknou knihu k prohloubení znalostí o asijské kuchyni.
„101 asijských receptů, které musíte vařit, než umřete“ od Jet Tily, která ví hodně o skutečné asijské kuchyni. Vyrostl v Los Angeles v thajské a čínské rodině, aby se stal uznávaným kuchařem, majitelem restaurace a soudcem Cutthroat Kitchen. Do této knihy přináší všechny své zkušenosti a znalosti získané během let. Koupit na Amazonu za 20,40 €.
Zde jsou dva super rychlé recepty na Pho (bez vývaru z masových kostí): jednou veganský a pikantní s masovým vývarem. Vyberte si ten, kterému dáváte přednost!
Veganská polévka Pho s tofu, houbami a fazolemi
Potřebujete tyto přísady:
na 2 porce
- 1 kus zázvoru dlouhý 2 cm
- 2 středně velké jarní cibulky
- badyán
- 3 3/4 cm tyčinky skořice
- 1-2 celé stroužky
- 1 litr zeleninového vývaru
- 1/2 čajové lžičky mořské soli
- 150 g sušených rýžových nudlí
- 4 kusy opečeného tofu
- tenké zelené fazole
- 2-3 houby shiitake
- 2-3 čajové lžičky sójové omáčky
- 1/2 lžičky cukru (nebo 1 lžička javorového sirupu)
- 2 lžíce nasekaných čerstvých koriandrových listů
- čerstvě mletý černý pepř
Jak vyrobit vegetariánskou Pho:
1. Zázvor oloupeme a nakrájíme na 4-5 plátků. Zelené části jarní cibulky nakrájejte na tenké plátky a odložte stranou na ozdobu. Zbývající části nakrájejte na malé kousky, které přidáte do zázvoru.
2. Badyán, skořici a hřebíček orestujte v hrnci o objemu 3 až 4 litry na středním ohni, dokud 1-2 minuty nevoní. Přidejte zázvor a jarní cibulku. Míchejte přibližně 30 sekund. Hrnec stáhněte z ohně, nechte 15 sekund vychladnout a poté zalijte zeleninovým vývarem. Hrnec dejte zpět na sporák, přidejte 500 ml vody a sůl. Vařte při vysoké teplotě, poté snižte teplotu a duste 30 minut doměkka.
3. Zatímco se vývar dusí, namočte rýžové nudle do horké vody, dokud nezměknou a neztratí lesk. Slijte, opláchněte a dejte stranou.
4. Každý blok tofu nakrájejte na tenké plátky a uvařte je ve vodě.
5. Vývar přecedíme do kastrůlku a přidáme cukr a sójovou omáčku
6. Filtrovaný vývar vařte na středně vysoké teplotě. Nudle na minutu ponořte do horkého vývaru a podávejte.
7. Snižte teplotu, aby byl vývar teplý, přidejte tofu (v případě potřeby jej nejprve ohřejte ve vývaru), nakrájenou jarní cibulku, lístky koriandru a špetku soli. Znovu uvařte vývar, vypněte a nalijte do misek.
2. Recept Pho: s hovězím masem a rybí omáčkou
Potřebujete tyto přísady:
na 2 porce
- 1 kus zázvoru 2 cm
- 2 středně velké jarní cibulky
- 1 badyán (8 bodů)
- 3 3/4 cm tyčinky skořice
- 1-2 celé stroužky
- 420-480 ml hovězího vývaru s nízkým obsahem sodíku
- 420-480 ml kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
- 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli
- 150 g sušených rýžových nudlí
- 115-150 g vařeného roastbeefu nebo steaku (velmi tenké plátky)
- 1/2 čajové lžičky cukru (nebo 1 polévková lžíce javorového sirupu)
- 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
- čerstvě mletý černý pepř
Postup pro tuto pho polévku je identický s předchozím, stačí nahradit zeleninový vývar kuřecím a hovězím vývarem a přidat hovězí plátky na začátku kroku 7, když se teplota vývaru pomalu snižuje.
Nemáte chuť na polévku? Co říkáte na vietnamský sendvič?
Zde je kniha, která shromažďuje nejlepší kombinace: „Příručka Banh Mi“ na Amazonu za 12,85 EUR.