Jak vyrobit bechamel doma: tradiční, lehký a veganský bez másla!
Jak vyrobit bešamel doma? Ať už dáváte přednost tradiční, lehké nebo veganské bez másla, jste na správném místě! Krok za krokem vysvětlíme, jak vyrobit „vynikající domácí bešamel, který pak lze použít na nejrůznější recepty. Nejprve si však promluvme o této vynikající omáčce a její staleté historii ...
Název „bechamel“ se poprvé objevuje v italské knize receptů z patnáctého století s názvem „La cucina Medicea“. Jeho recept se ve skutečnosti zrodil v Toskánsku, původně pod názvem „lepicí omáčka“, aby jej poté dovezla do Francie Caterina de „Medici. Zde byl znovu interpretován a přijal jméno, kterým ho známe na počest dvořan Luis de Béchameil, markýz z Nointelu, kterému byl chutný recept věnován.
Bechamel je jednou z nejpoužívanějších omáček v italské kuchyni: je vynikající, velmi univerzální, snadno se připravuje a dokonce je i rychlý! Ať už ho chcete použít na lasagne nebo na gratinovanou zeleninu, nikdy nezklame! Pojďme se tedy společně podívat na všechny recepty a tajemství, jak si doma vyrobit bešamel.
Jak vyrobit bešamel doma!
Viz také
K přípravě domácího bešamelu budete potřebovat následující přísady: 100 gramů másla, 100 gramů mouky 00, špetku soli, trochu muškátového oříšku na strouhání a 1 litr čerstvého plnotučného mléka.
Začněte zahříváním mléka v kastrůlku a mezitím na mírném ohni rozpusťte máslo zvlášť. Vypněte teplo pod máslem a přidejte mouku, míchejte metličkou, abyste získali homogenní směs bez hrudek. Vraťte vše na teplo a míchejte, dokud směs nezíská ten typický zlatavý odstín.
Nastrouhaný muškátový oříšek dejte do mléka spolu se špetkou soli, poté ho za prudkého a nepřetržitého šlehání zalijte zlatavou směsí (které Francouzi říkají „roux“). Vařte pět minut, dokud omáčka nezhoustne a nezačne vařit. Hustota bešamelu závisí na vaší chuti a použití, které chcete použít: pokud ho chcete mít méně hustý, budete muset snížit množství másla a mouky, v opačném případě je zvýšit.
Varování: bešamel by neměl být použit okamžitě, ale vychladlý. Vložte do misky a zakryjte potravinovou fólií. Lze jej skladovat v lednici, ve vzduchotěsné nádobě, maximálně dva nebo tři dny.
Jak vyrobit lehký bešamel!
Bechamel je poměrně kalorická omáčka: na 100 gramů čítá asi 135 kalorií. Pokud dodržujete dietu, nevzdávejte to, ale zkuste si ji připravit v odlehčené verzi!
Vezměte 50 gramů mouky, dejte je do kastrůlku a poté zalijte 2 dl polotučného mléka a dávejte pozor, abyste vše důkladně promíchali, aby se nevytvořily hrudky. Odděleně zahřejte 3 dl mléka, poté ho po troškách přidávejte k předchozí směsi.Pařte na mírném ohni za míchání metlou, dokud nedosáhne požadované hustoty.
V tuto chvíli můžete vypnout teplo a ochutit bešamel solí a strouhaným muškátovým oříškem. Můžete si také vybrat (zvláště pokud máte problémy s nesnášenlivostí lepku) nahradit mouku 00 rýžovou, zatímco pokud máte problémy s laktózou, můžete místo odstředěného mléka použít sóju.
Pokud chcete přidat ten extra nádech chuti a originality, můžete na konec přidat asi 50 gramů kozí ricotty, velmi nízkotučného sýra. Experimentujte se svým lehkým bešamelem v chutném a lehkém pokrmu, jako je tento květák nebo gratinovaný s bešamelem:
Jak udělat veganský bechamel bez másla!
I když jste vegan, můžete si vychutnat vynikající bešamel! Stačí nahradit přísady živočišného původu, jako je mléko a máslo. K jeho přípravě budete potřebovat: 1 litr rýžového mléka, 100 gramů rostlinného margarínu, 100 gramů mouky 00, muškátový oříšek, sůl a pepř.
Začněte tím, že nalijete mléko do hrnce, dáte na sporák a přidáte muškátový oříšek. Mezitím nechte margarín rozpustit v jiném velkém hrnci na mírném ohni. Když je margarín úplně roztavený, přidejte mouku a míchejte metličkou, dokud není směs zlatavá.
Vezměte naběračku mléka, mezitím téměř vroucí, a nalijte do směsi, pokračujte v míchání, aby se nevytvořily hrudky. Přidejte celé mléko, jednu naběračku najednou, poté sůl a pepř podle svého vkusu. Vařte na mírném ohni pět minut, dokud bešamel nedosáhne požadovaného stupně hustoty.
Pokud chcete, můžete místo rýžového mléka použít také sójové nebo mandlové mléko. Místo margarínu však můžete zvolit extra panenský olivový olej.
