Olivy

Olivový, ovocný symbol Středomoří a protagonista našich stolů odhaluje jeho tajemství ...

> Olivovník, král Středozemního moře

Potřebuje slunce a teplo a nemá příliš ráda vodu. Olivovník se velmi snadno usadil v jižních oblastech Evropy, od Provence po Řecko.

Okamžitě to bylo pěstováno pro něj olej, používané jak pro jídlo, tak pro osvětlení, uzdravování a náboženské obřady.

Dnes se olivovník pěstuje hlavně pro potravinářské účely: k produkci oleje a pro jeho ovoce „stolní oliva.

> Stolní oliva, skutečné dílo rafinace

Většina plodů, poškozených a / nebo skromných, je určena k výrobě oleje. Zbývající olivy, krásné a masité, projdou několika transformacemi, úpravami, které je učiní jedlými. Je to proto, že přírodní olivy jsou velmi hořké a proto není možné je sníst.

Než tedy přijdeme na naše stoly, olivy podstoupit různá ošetření: poté, co eliminovalo jejich přirozenou hořkost (namočením do zásadité kapaliny nebo pravidelným oplachováním po mnoho dní) budou vloženy do solanka více či méně dlouhé a poté zabalené (konzervované ve slaném nálevu, studené nebo pasterizované).

> Různé barvy: otázka zrání

Rozdíl mezi „černou olivou a“ zelenou olivou? Žádné, kromě stupně zralosti! Skutečně, „černá oliva je“ oliva, která byla sklizené ve splatnosti, na rozdíl od zelených oliv, sklizeno dříve.

V důsledku toho černé olivy jsou přirozeně bohatší na olej a proto kalorickější. Vezměte prosím na vědomí, že 100 gramů černých oliv obsahuje 360 ​​kalorií, místo toho stejné množství zelené olivy obsahují 123!

Léčba, kterou tyto dva druhy oliv podstupují, není stejná: odstranění hořkosti ze zelených oliv, které budou následně baleny různými způsoby (bude pasterizované, ochucené různými druhy aromat nebo koření atd.), Bude trvat déle ; černá oliva bude ponechána ve slaném nálevu několik měsíců a poté snědena a její výrazná chuť způsobí, že jakýkoli pokus o koření bude zbytečný.

> Tapenáda

Je to skutečné šťouchané olivy, ochucené ančovičky a kapary. Podle použitých oliv bude zelená nebo černá.