Brambory vás tloustnou: pravda nebo lež?
Pokud jde o potraviny, ze kterých se tloustne, snadno propadnete klišé. Například brambory mohou být v některých receptech tučnější, ale to neznamená, že by měly být vyloučeny bez ohledu na vaši každodenní stravu. Věděli jste, že mnoho potravin, které si myslíte, že jsou zdravé a dietní, ve skutečnosti skrývají překvapení a mohly by z vás ztloustnout? Podívejte se na video a zjistěte, jak se nenechat zmást zdánlivě lehkými jídly!
Ale jsou brambory opravdu tučné? Zde jsou jejich vlastnosti
Tyto hlízy pocházející z Jižní Ameriky jsou chutné a dají se vařit různými způsoby: jsou to levné, ale podstatné a výživné potraviny. Brambory jsou často přítomny na stole jako příloha a považovány za zeleninu, i když dvojnásobně kalorickou, ale díky škrobu, který obsahují, z nutričního hlediska poskytují důležitý příspěvek sacharidů a jsou srovnatelné s rafinovanými obilovinami, ačkoli méně energeticky než tyto. Brambory patří do čeledi Solonaceae jako papriky, lilky a rajčata. Téměř každý má rád brambory, a to i jako první chod, ale mnozí se obávají, že vás ztloustnou a neochotně se bez nich obejdou. Pojďme k věci hlouběji. Brambory obsahují vitamín C, draslík a hořčík, které působí proti otokům a přebytečným tekutinám, a vitamíny B1, B2, B3, B5 a B9, které stimulují správný metabolismus cukrů, tuků a bílkovin. Draslík a hořčík obsažené v bramborách mají vitalizační a tonizující vlastnosti, zklidňují pocit hladu a pomáhají eliminovat pocit únavy po fyzické aktivitě. Vitamíny B snižují únavu (vitamín B3); pomáhají dobrému vývoji plodu (vitamín B9; předcházejí depresi, podrážděnosti (vitamín B6); jsou užitečné pro zdraví a krásu pokožky a vlasů (vitamín B5); zlepšují metabolismus cukrů a tuků (vitamíny B1, B3 a B5); zvyšují počet červených krvinek a regenerují je (vitamín B12). Brambory, jedlé pouze po uvaření, mají také schopnost zasytit, a to také proto, že kromě vlákniny poskytují aminokyselinu, která podporuje serotonin , což zlepšuje „náladu a dodává pocit sytosti. Tato aminokyselina je tryptofan. Zralé brambory přinášejí více kalorií než nové. Nepřehánějte množství a nejedzte je více než dvakrát týdně. Jihoamerická sladkost brambor, Ipomea batatas, o něco delší, s kůrou a pastou na pomeranči, je součástí čeledi Convolvulaceae, má nižší glykemický index a obsahuje vlákninu, vitamíny, minerály a karotenoidy. Sladké brambory vděčí tomuto jménu za svou sladkou chuť kvůli jeho hojnosti uhlohydrátů; z kalorického hlediska je jako normální obyčejný brambor, ale obsahuje hodně vitaminu A. Kromě toho z něj jeho vláknina a mikroživiny dělají zajímavou a alternativní potravinu.
Viz také
Jak konzumovat brambory, aby nepřibírali?
Kdo pak drží dietu, představuje si tisíc problémů. Mohu udělat bramborovou kaši, krokety a knedlíky nebo nahodím pár kil? Tuční vás pečené v troubě s trochou oleje? Musím je jíst násilím? Žádné jídlo nezvyšuje váhu, pokud je správně uvařeno a konzumováno v mírném množství. Zkrátka bez přehánění. Konzumace brambor vařených s trochou extra panenského olivového oleje, chlazených několik hodin, snižuje schopnost uhlohydrátů obsažených v potravinách zvyšovat hladinu cukru v krvi nebo glykemický index (GI) škrobů; tímto způsobem nedochází k rychlé produkci inzulínu, hormonu, který může způsobit zvýšení tělesné hmotnosti, výskyt cukrovky a vysokého cholesterolu. Extra panenský olivový olej (Evo) je ve stravě velmi důležitý, protože se získává pouze lisováním zdravé olivy, které se nedotkly země, s mechanickými postupy a bez přidání rafinovaných olejů, místo toho v „olivovém oleji“. Když je zkombinujete s čerstvou zeleninou, která omezuje vrcholy inzulínu, a trochou extra panenského olivového oleje bohatého na omega 9, brambory vás neztloustnou a navíc mastné kyseliny extra panenského olivového oleje zvýší pocit sytosti. Je však lepší je nespojovat s jinými rychle vstřebatelnými sacharidy, jako jsou těstoviny a chléb. Vařené brambory, pečené nebo pečené více než příloha, odpovídají talíři těstovin nebo porci chleba, i když mají mnohem nižší kalorickou hustotu, tedy hodnotu, která se v každém případě mění podle způsobu vaření.
Při vaření vařených brambor jsou kalorie nízké, a proto mohou dobře vstoupit do nízkokalorické diety ve srovnání se smaženými nebo kombinovanými s jinými přísadami, například s přidáním dalších přísad, například v pyré nebo v gateau. Vařené v troubě, kalorie se trochu zvýší a ještě více v bramborových kroketách, pro přísady a pro smažení. Krokety jsou chutné, ale během vaření absorbují olej, a proto jsou trochu těžší a kalorickější. Pokud držíte dietu, musí to být občasné vybočení z pravidla. Gnocchi s omáčkou jsou evidentně kalorickější a s více sacharidy než vařené brambory a navíc je nutné přidat omáčku, kterou jsou ochuceny. Ve skutečnosti lžíce oleje odpovídá 90–100 kcal. Bramborová kaše je klasickou přílohou, do které se do brambor přidává mléko, máslo a parmazán, jejichž tuky zvyšují kalorie. Více jídla, aby nebyl hlad na konci dne je lepší zvolit méně kalorické jídlo. Pokud si během týdne dáváte pozor na svůj jídelníček, můžete si dopřát také pyré.
Brambory ztloustnou: pouze ve velkém množství a s příliš velkým množstvím tuku
V bramborách se mnoho živin nachází v blízkosti slupky, ale není dobré ji jíst. Brambory obsahují solanin: je to látka, která ve velkém množství může být toxická a je velmi koncentrovaná ve slupce brambor. Při ekologickém pěstování brambor je množství solaninu menší než 30%. Vzhledem k tomu, že většina solaninu je koncentrována ve slupce, má loupání brambor za následek drastické snížení původně přítomného alkaloidu. Brambory lze jíst pouze vařené. Velké množství brambor se nedoporučuje pro diabetiky 2. typu a vysoké triglyceridy. Brambory mohou stále je lze používat jako přílohu, kombinovat je s druhým chodem na základě vajec nebo libových ryb, tresky, platýse, sépie a olihně; pokud jsou vařené s příliš velkým množstvím tuku, měly by být vyloučeny z jídelníčku obézních subjektů. Proto jsou kontraindikovány pro dilataci žaludku; v malých množstvích mohou být užívány v případě gastritidy.Podle fytoterapie brambory chrání sliznici žaludku a mají změkčující a diuretické vlastnosti. Přítomnost vláken navíc zlepšuje střevní a kardiovaskulární pohodu. A pokud je jíme místo těstovin a rýže, snížíme kalorie. Ve skutečnosti je kalorická hodnota brambor 30% hodnoty těstovin a rýže. A proto nelze říci, že brambory jsou výkrm, pokud jsou konzumovány v mírném množství a vařeny správným způsobem (například ne smažené).
Brambory jsou dobrým jídlem pro ty, kteří sportují, protože mají vysoký obsah sacharidů a nízký obsah kalorií. V dobách válek a hladomoru byly jídlem, které zaručovalo přežití mnoha lidí. Nemají vysoký obsah bílkovin, obsahují škrob a žádné jednoduché cukry a kromě vitamínů také minerály a mikroživiny. Poskytují tělu správnou dávku sodíku a draslíku, což podporuje diurézu, a proto snižuje zadržování vody. Díky nízkému obsahu sodíku udržují pravidelný krevní tlak a jsou zdravé pro kardiovaskulární systém. Zinek je také důležitý, když pomáhá zlepšit problémy, jako je akné, osteoporóza a oční poruchy. Brambory lze proto dobře zařadit do vyvážené stravy, pokud jsou konzumovány bez omáček. Může být také spojeno se špenátem, zelenými fazolemi, proteinovými potravinami, jako je tuňák.
Ještě pár tipů
Glykemický index brambor se může zahřívat nebo stoupat v závislosti na způsobu vaření a kombinaci s jinými potravinami: klesá, pokud jsou vařené v troubě, stoupá, pokud jsou smažené. A to samé platí, pokud nahradí těstoviny, pokud nejsou vařené příliš dlouho a pokud jsou kombinovány se správnými potravinami, jako je maso, vejce, ryby.
Pokud jsou naopak jedeny jako příloha po prvním a druhém chodu, sacharidy a kalorie jdou nahoru, a proto se mohou snadno stát jídlem, díky kterému přibíráte. Správné menu proto může zahrnovat steak, brambory a salát, ale pokud si vyberete s omáčkou a masem s bramborami, budete mít přebytek sacharidů a absenci zeleniny. Pokud jsou brambory uvařené a konzumované správně, jsou také dobré pro ty, kteří mají nadváhu a dodržují dietu na hubnutí.
