10 čerstvých a chutných receptů na letní ryby!
V letních měsících přicházejí na stánky trhu a obchodníky s rybami různé druhy ryb a měkkýšů. Musíte toho využít k vaření pokrmů založených na velmi čerstvých rybách. Jídla z ryb a měkkýšů, více či méně nákladná a rychlá na přípravu, mají u stolu zaručený úspěch. K požití během polední přestávky v kanceláři nebo ve společnosti našich blízkých jako aperitiv, během lahodného oběda nebo večeře.
Pojďme si tedy užít dobrý talíř ryb, popustit uzdu fantazii ... a téměř můžeme cítit lehký mořský vánek hladící se po tváři a žaludku!
1. Kostky tuňáka se sezamem
Tapas: 10 receptů pro všechny chutě. Olé!
"Salát s japonskou příchutí, jehož protagonistou je tuňák obecný. Rychlá příprava a vynikající, je to" perfektní nápad na rafinovanou letní večeři.
Ingredience (pro 4 osoby):
- 400 g tuňáka obecného - 50 g sezamových semínek
- 1 čajová lžička sezamového oleje
- 1 čajová lžička japonské sójové omáčky
- 1 čajová lžička tekutého medu
- wasabi
- plátky čerstvého zázvoru
- 1 černá ředkev
- 1 avokádo
Příprava:
Připravte si doprovodnou omáčku: v malém šálku smíchejte sezamový olej, sójovou omáčku a med.
Vložte sezamová semínka do hluboké mísy. Filety z tuňáka jemně osušte, odstraňte všechny kosti a odstraňte veškerou kůži. Tuňáka nakrájíme na 2 cm kostky a vložíme do sezamových semínek.
Kostky tuňáka rozložte na servírovací misku: doprostřed položte šálek s omáčkou, po stranách několik wasabi ořechů a plátky zázvoru.
Černou ředkvičku oloupeme, nastrouháme nahrubo a naaranžujeme kolem kostek tuňáka. Avokádo nakrájejte na kousky a přidejte do salátu. Ihned podávejte.
Podobně lze připravit kostky lososa, pstruha lososa, mořského vlka nebo makrely. Tímto způsobem bude připraveno lahodné japonské jídlo.
Ještě jeden trik: je lepší nekupovat tuňáka, pokud je jeho barva příliš světlá a jasně červená, protože může být ošetřen oxidem uhelnatým. Je lepší zvolit tmavší filé, méně příjemné, ale zdravější.
2. Štikozubec
Dát rybu do sendviče je skvělý nápad, jak ji pozvat pro ty nejmenší. Štikozubec se tomuto přípravku dobře hodí díky svému libovému bílému masu a jemné chuti. Pecorino a koření se o to postarají, aby osvětlily jeho chuť!
Ingredience (pro 4 osoby):
- 600 g štikozubce
- 40 g vyzrálého pecorina
- 60 g mouky
- 10 g směsi koření pro ryby
- extra panenský olivový olej
- 1 citron
Příprava:
Nejprve z filé štikozubce odstraňte všechny kosti a odpad. Jemně je nasekejte nožem, který je drží na prkénku.
Nalijte mleté maso do mísy, promíchejte se směsí koření. Nastrouhejte sýr, přidejte ho k dužině a dobře promíchejte.
Směs rozdělte na 4 stejné části. Každou část rozmačkejte rukama a vytvořte 4 zploštělé karbanátky. Namočte hamburgery do mouky.
Mezitím na pánvi rozehřejte trochu oleje. Když je olej horký, vařte hamburgery asi 2 minuty z každé strany. Do pánve nalijte 2 lžíce horké vody, stáhněte plamen, přiklopte pokličkou a vařte 10 minut.
Poté nalijte citronovou šťávu do pánve, nechte 2 minuty houstnout bez pokličky a na středním ohni.
Nakonec dejte hamburgery do housky a podle chuti přidejte koření (salát, plátky cibule, syrovou zeleninu ...).
Ještě jeden trik: Víme, že u některých lidí ryby a sýry prostě nejdou dohromady. Pokud jste součástí této myšlenkové školy, také vyřaďte pecorino z přísad, ale přidejte trochu soli, aby se vyvážila chuť vašich hamburgerů.
Pokud milujete lososa, proč nezkusit listové těsto s lososem a cuketou na aperitiv nebo chutný a perfektní druhý chod na letní dny?
3. Filety z mořského vlka v olivové a cherry rajčatové omáčce
Mořský okoun bohatý na omega 3 a snadno stravitelný se hodí k různým druhům vaření: pečené, grilované, pečené a může se stát vynikající náplní do čerstvých těstovin. Navrhujeme vařit na pánvi s hrstí oliv a cherry rajčat. Výsledkem je lehký a rychlý druhý chod pro milovníky jednoduchých příchutí.
Ingredience (pro 4 osoby):
- 10-12 cherry rajčat
- 4 filety z mořského vlka
- listy bazalky
- zelené olivy - extra panenský olivový olej
Příprava:
Dobře očistěte, poté omyjte filety z mořského vlka a osušte je tak, že je trochu opálíte hadříkem.
Rajčata omyjte pod tekoucí vodou. Sceďte, poté osušte a každé rajče rozkrojte na dvě části. Vložte je do mísy, přidejte trochu olivového oleje, sůl a nasekanou bazalku.
Do mísy dejte zelené olivy, lžíci cherry rajčat a posypte trochou soli. Dobře promíchejte, poté přendejte do mixéru a rozmixujte dohladka.
Rozpálíme nepřilnavou pánev, vložíme filety z mořského vlka a vaříme asi deset minut.
Na servírovací talíře dejte olivovou omáčku, navrch naaranžujte rybí filety.
Ještě jeden trik: podávejte toto chutné hlavní jídlo doprovázené čerstvým salátem z cherry rajčat a rukoly.
4. Crostini se syrovými krevetami a bazalkovým olejem
Rafinovaná a lahodná verze klasických aperitivových jednohubek, založená na syrových krevetách a vonném oleji z bazalky. Originální a chutné tyto krutony dobyjí i ty nejnáročnější patra.
Ingredience (pro 6 osob):
- 12 velmi čerstvých krevet
- 6 plátků obilného chleba se semínky
- evo olej - bazalka
- sůl a pepř
- lehká sójová omáčka
Příprava:
Začněte čistit krevety. Jemným vytažením vyjměte hlavu a střeva (černé filé). Nyní je podélně vyryjte na záda a otevřete je na polovinu, aniž byste obě části oddělili. Položte je na savý papír, aby uschly a dejte stranou do lednice.
Ponořte bazalku do oleje, soli, pepře a kapky sójové omáčky ponorným mixérem, ochuťte a upravte množství. Pozor, s bazalkou to nepřehánějte, nesmí to být pesto, ale vonný olej!
Plátky chleba opečte, odřízněte okraje. Vytvořte z toho obdélníky. Na každý plátek položte krevety a dochuťte vonným olejem.
Ještě jeden trik: Pro levnější verzi těchto krutonů nahraďte krevety uzeným lososem.
5. Treskové karbanátky
Rybí kuličky se snadno vyrábějí a jsou velmi univerzální. Jsou výživným druhým chodem, pokud jsou doplněny míchaným salátem nebo vařenými bramborami. Pokud je připravíte v mini verzi, mohou se také stát originálním prstovým jídlem, pokud se podávají formou bufetu nebo jako aperitiv.
Ingredience (pro 4 osoby):
- 800 g filet z tresky
- 1 vejce
- 1 kus starého chleba
- cibule, kopr, okurky v oleji
Příprava:
Nakrájejte pár cibulí a pár okurek na tenké plátky. V mixéru smíchejte rybí filety s cibulí, vejcem a zastaralým chlebem.Ke směsi přidejte kopr a okurky nakrájené na plátky. Z tohoto těsta připravte karbanátky, které můžete připravit na pánvi nebo v troubě.
Ještě jeden trik: karbanátek je, par excellence, recept, do kterého je dovoleno dát všechny požadované ingredience. Nechte volný průchod fantazii pomocí aromatických bylin a koření ... je čas objevit nové chutě! Ideální k bramborovému „salátu“.
6. Millefeuille chobotnice a brambor
Octopus salát s bramborem je nadčasová klasika. Když se podává v této mírně propracované verzi, stává se z něj rafinované jídlo, které je ideální na letní večeři!
Ingredience (pro 2 osoby):
- 200 g chobotnice chobotnice
- 4 brambory
- olivy
- kapary
- svazek petrželky
- dvě polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- sůl
- pepř
Příprava:
Na pánev dáme pánev plnou vody, přivedeme k varu a uvaříme brambory, které scedíme, když jsou dobře uvařené.
Brambory nechte mírně vychladnout, poté je oloupejte a nakrájejte na kostky, poté vložte do mísy.
Přidejte vypeckované olivy, kapary, trochu soli a černého pepře a přidejte hrst nasekané čerstvé petrželky.
Dobře promíchejte, aby brambory chutnaly.
Složte millefeuille: na talíř naaranžujte plátek chobotnice, pak vrstvu směsi brambor, oliv, kapary a petrželky.
Přidejte druhou vrstvu carpaccia chobotnice a jeden z brambor.
Pokračujte ve střídání dvou hlavních ingrediencí, dokud nejsou zcela vyčerpány, a millefeuille zakončete vrstvou brambor.
Misku ozdobte zakápnutím surového extra panenského olivového oleje a nasekanou čerstvou petrželkou.
Podávejte a užívejte si.
Ještě jeden trik: na chobotnici millefeuille přidejte několik kapek balzamikového octa, aby měla chuť ještě intenzivnější. Varování: je vhodnější, aby brambory nebyly převařené, aby mohl millefeuille stát vzpřímeně.
7. Jediné nugety s mandlemi
Podrážka je ryba se zvláště lehkým a stravitelným masem. Všichni jsme to jedli jako děti, vařili s petrželkou a citronem, protože je to jedna z nejvhodnějších ryb pro krmení dětí. Tento recept vám umožní podávat v jiné a originální verzi, bohaté na koření, aromatické bylinky a ... chuť!
Ingredience (pro 4 osoby):
- 600 g filé z podrážky
- 100 ml mléka
- 45 g mouky
- 20 g strouhanky
- 150 g mandlí
- 100 g majonézy
- 1 snítka kopru
- 3 snítky tymiánu
- 1 snítka rozmarýnu
- ½ stroužku česneku
- 3 g papriky
- Sůl podle chuti.
Příprava:
Nejprve vyčistěte filety podrážky od kostí a namočte je na několik minut do mléka.
Poté pokračujte v přípravě chleba: vložte mandle do mixéru společně s moukou a strouhankou a ovládejte nože.
Omáčku připravíte smícháním majonézy s oloupaným česnekem, tymiánem, rozmarýnovými jehlami a špetkou soli.
Poté rybu scedíme, nahrubo nasekáme a vložíme do chleba, přičemž vyvíjíme mírný tlak, aby dobře držel.
Ponořte do vroucího oleje a několik minut opékejte, obraťte ho, aby měl jednotnou zlatavou barvu.
Vyjmeme z oleje, mírně slijeme a pak položíme nugety na kuchyňský papír, aby absorbovaly přebytečný tuk.
Posypeme špetkou soli a paprikou.
Jediné nugety naaranžujte na servírovací misku a podávejte teplé spolu s bylinkovou majonézovou omáčkou.
Ještě jeden trik: pro lehčí verzi tohoto receptu nahraďte majonézu přírodním nízkotučným jogurtem
8. Arancini z Venere rýže a ryby
Směs parmice, krevety a krevet, které dodávají těmto originálním černým arancinům příjemnou mořskou chuť. Připravené v mini verzi, mohou být originálním nápadem na letní aperitiv.
Ingredience (pro 4 osoby):
- 300 g černé rýže
- 1 šalotka
- 50 ml bílého vína
- Extra panenský olivový olej
- rybí polévka
- 2 lžíce rýžového škrobu
- 200 g parmice
- 200 g krevety
- 200 g krevet 200 g
- 150 g hrášku
- 1 stroužek česneku
- 2 vejce
- černá sezamová semínka
- smažit olej
- sůl a pepř
Příprava:
Začněte vyčištěním ryby (hlavy a skořápky se používají pro rybí populaci).
Jemně odstraňte hlavu, nohy a odstraňte krunýř: pomocí těchto částí připravte rybí vývar.
Párátkem vyjměte střevo krevet a centrální černé filé. Poté krevetky také očistěte, sejměte hlavu a nůžkami odstřihněte krunýř, abyste odstranili dužinu; vyjměte střevo a nasekejte krevety i krevety.
Nakonec parmice očistěte jejich otevřením, abyste odstranili vnitřnosti, v horní části vyřezejte parmice zasunutím ostří nože poblíž hlavy a filetujte je. Poté nakrájejte získané filé.
Pokračujte ve vaření rýže Venere: nakrájejte šalotku a nalijte ji na velkou pánev s pokapáním oleje. Smažte na mírném ohni, aby se šalotka nepřipálila, poté přidejte rýži Venere.
Opečte rýži, zalijte bílým vínem a postupně přidávejte rybí vývar, který pomůže rýži uvařit (je možné použít tlakový hrnec k urychlení vaření tohoto druhu rýže, který je poměrně dlouhý, nebo si koupit předvařený Venere rýže).Ke konci vaření přidejte trochu rýžového škrobu, aby byly arancini kompaktnější.
Mezitím v jiné pánvi nalijte spoustu oleje a osmahněte stroužek česneku. Poté zalijte dříve nakrájenou rybou, dochuťte solí a pepřem a vařte 2 minuty. Přidejte hrášek a vařte několik minut; poté vyjměte česnek a vypněte teplo.
Nechte přípravky vychladnout a po vychladnutí vytvořte arancini: navlhčete si ruce trochou oleje, poté na dlani vyrovnejte trochu rýže a uprostřed vytvořte misku. Nalijte náplň do rýže a uzavřete, aby vytvořila kouli.
Chcete -li dát klasický tvar arancina nebo vytvořit kuličku, vymačkejte jednu část a vytvořte špičku. Rozšlehejte vejce a připravte černé sezamové semínko; poté arancini protáhněte nejprve rozšlehaným vejcem a poté černým sezamem opatrně zakryjte povrchu.
Namočte jeden nebo dva arancini najednou do velkého množství oleje ze semen. Servírujte své arancini teplé nebo teplé.
Ještě jeden trik: jako alternativu k černé rýži můžete použít hnědou rýži nebo červenou rýži.
9. Smažené ančovičky
Ančovičky, vždy považovány za „chudé“ jídlo, jsou ve skutečnosti velmi výživné, protože jsou bohaté na omega3 a vápník. Tato modrá ryba má ale ještě jednu velkou výhodu: je opravdu levná. V této smažené verzi je tedy opravdu neodolatelný. Tak na co čekáte, běžte si koupit ančovičky!
Ingredience (pro 4 osoby):
- 16 velkých ančoviček
- 50 g strouhanky
- 50 g strouhaného pecorina
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka petrželky
- 1 snítka bazalky
- 1 sklenku bílého vína
- mouka q. b.
- extra panenský olivový olej
- Origane
- Sůl a pepř
Příprava:
Strouhanku dejte do mísy a dochuťte špetkou soli, posypáním pepřem a hrstí nastrouhaného pecorina.
Přidejte oregano, nasekanou bazalku a petrželku, mletý česnek.
Nalijte olivový olej a směs promíchejte.
Poté ančovičky dobře očistěte: odstraňte hlavy, otevřete je na polovinu a odstraňte kosti a vnitřnosti. Pečlivě je umyjte a vysušte; poté je dejte do misky s bílým vínem, aby je zcela zakryly.
Nechte je asi deset minut ochutit.
Asi po deseti minutách ančovičky scedíme, naaranžujeme na talíř a okořeníme špetkou soli.
Vezměte ančovičky a vnitřek zasypte strouhankou, kterou jste okořenili dříve; pak je srolujte na sebe a pak zavřete párátkem.
V tomto okamžiku projděte ančovičky plněné moukou a smažte je na horkém oleji asi tři minuty a obraťte je na obě strany. Podávejte horké.
Ještě jeden trik: zkuste strouhanku smíchat s několika lžícemi rozdrobených lískových ořechů, abyste získali ještě křupavější chuť.
10. Pražma se zázvorem
Pražma je ceněná ryba, jejíž maso má obzvláště lahodnou a jemnou chuť. Zázvor se svou svěží a štiplavou chutí zvýrazní chuť ryby, aniž by ji změnil. Rovnováha chutí bude perfektní.
Ingredience (pro 2 osoby):
- 2 pražmy
- 1/2 sklenice slunečnicového oleje
- 15 pepřů
- 100 g čerstvého zázvoru
- 1 malá hlava česneku
- 3 čerstvé cibule se stopkou
- 1/2 sklenice sójové omáčky
Zázvor nakrájejte na tenké plátky a poté na tyčinky silné dva až tři milimetry. Čerstvou cibuli a stonky nakrájejte nadrobno na malé kousky asi 1 cm. Česnekovou hlavu nakrájejte na tenké plátky.
Do hrnce dejte olej, přidejte pepř. Když je olej horký, opečte zázvorové tyčinky a přidejte česnek, cibuli a stonky. Vše restujte asi 3 minuty. Přidejte sojovou omáčku.
Pražmu naaranžujte do pokrmů vhodných pro vaření v páře. Rybu zalijte omáčkou.
Vařte v páře po dobu 5-7 minut. Ihned podávejte. Doporučený nápoj: suché bílé víno
Ještě jeden trik: víte, jak poznat pražmu? Mezi očima má tato ryba výrazný zlatý pruh.
