Listové těsto
Co to je?
Těstoviny na bázi mouky a vody, do kterých se přidává máslo „otáčením“ těsta v každé fázi přípravy tak, aby se ve skutečnosti „loupalo“ (to jsou slavné „šest otáček“ Françoise Pierra de la Varenne) . Pečivo se získává díky máslu a skládání + natahování těsta v překrývajících se vrstvách.
Recept:
Těsto: 450 g mouky, 14 g soli, 60 g změklého másla.
+ 340 g másla pracovalo, dokud z něj nebylo měkké těsto.
Sůl rozpustíme ve vodě. Mouku, sůl, vodu a 60 g másla smíchejte ručně nebo mixérem. Uhněteme, ale nemanipulujeme s těstem, jen tolik, aby se ingredience spojily. Srolujte do obdélníku 25 x 40 cm, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 2 hodiny do chladu.
Během této doby vyválejte 340 g másla na obdélník stejné velikosti jako těsto. Musí být mírně měkký.
O 2 hodiny později: Těsto vyjměte z lednice, lehce ho zatáhněte a položte na něj plát másla. Zakryjte těstem, těsto otočte o a otáčky, vyválejte a znovu složte, ve 3. «První otočka» je hotová. Těsto znovu otočte o turn otáčky, vyválejte a složte na 3 stejným způsobem. Na těsto udělejte dvě tečky, zabalte do igelitu a dejte na 2 hodiny do chladu.
O 2 hodiny později: Začněte znovu s předchozí operací, na těsto udělejte 4 body, zabalte do igelitu a vložte na 2 hodiny do lednice.
O 2 hodiny později: Dokončete 6 kol opakováním stejné operace a vložte zpět na 2 hodiny do lednice.
O 2 hodiny později: Pasta je připravena k použití.
Viz také
Triky
Parfém
Těsto můžete osladit nebo dochutit (skořicí, kakaem, tymiánem ...), mezi 5. a 6. kolem.
kuchař
Podle toho, čeho chcete dosáhnout, je vaření jiné.
Těstoviny pečte na 240 ° C asi 10 minut, aby nabobtnaly, poté dopečte na 180 ° C, aby se nepřipálily.
Držet
2 dny v lednici, zabalené v potravinářské fólii nebo zmrazené: v bochníku nebo natažené a zabalené do tuby v pečicím papíru. Rozmrazujte ho při pokojové teplotě po dobu 3-4 hodin nebo v lednici po dobu 12-24 hodin ve spodní části chladničky.
Máslo
Musí být měkké, krémové, ale ne roztavené. Čím větší je množství másla a otáčky, tím je listové těsto křupavější.
Šest kol
Čím více otáček uděláte, tím více se těsto „loupe“. Trik, jak zjistit, kolik otáček jste udělali: v každém prstu udělejte do těsta malou díru!
K čemu jej mohu použít?
Pikantní koláče
Těsto propíchejte vidličkou a poté ho vložte do formy vztyčenou stranou vzhůru, aby nedošlo k bobtnání „v bublinách“.
Kalhoty
Okraje dobře uzavřete žloutkem, vaječným bílkem, vodou ... Opečte horní část, ale ne boky.
tisíc listů
Těstoviny se vaří na 200 ° C s grilem nahoře, aby nedošlo k jejich nabobtnání. Poté se zkaramelizuje a po posypání moučkovým cukrem se vloží do trouby. Tímto způsobem získáte tenké a kompaktní těsto současně a křupavou a karamelizovanou konzistenci, která dělá spoustu drobků!
