Topinambur

Topinambur, nazývaný také německý tuřín, topinambur nebo americký brambor - pravděpodobně kvůli tomu, že je po celá desetiletí platnou náhradou brambor -, je bylinná vytrvalá rostlina pocházející ze Severní Ameriky (zejména Kanada), přinesená do Evropa na počátku 17. století a patřící do čeledi Compositae Tubuliflorae.

Rostlina topinambur vypadá jako velká sedmikráska a může dosáhnout tří metrů na výšku, přizpůsobuje se různým druhům půdy, a proto je snadno kultivovatelná ve všech zahradách, včetně domácích.

Existují dvě odrůdy topinamburu: raná bílá, kterou najdeme komerčně dostupnou od konce srpna, a vínová, kterou najdeme na trhu od října do začátku jara.

Topinambur: nutriční vlastnosti

Topinambur poskytuje velmi málo kalorií (30 kcal na 100 gramů produktu) a je tvořen z 80% vodou, bílkovinami, cukry, sacharidy a dietními vlákny. Mezi přítomné vitamíny patří vitamín A a některé patří do skupiny B, zatímco mezi z minerálů najdeme draslík, hořčík, železo a fosfor.

Tato hlíza je také obzvláště bohatá na inulin (až 60% sušiny), díky čemuž je zvláště vhodná pro diabetiky a pro ty, kteří chtějí využít její trávicí a vyrovnávací vlastnosti střevní flóry. Pokud jde o aminokyseliny, jsou přítomny asparagin, cholin a arginin.

Topinambur v kuchyni

Topinambury, typicky používané v piemontské kuchyni pro bagna cauda, ​​se sklízejí v zimě, jsou velmi výživné a vaří se podobně jako brambory: dají se tedy vařit, vařit na pánvi a dokonce smažit. Ale dají se jíst i syrové, třeba do salátů nakrájených na plátky a ochucených olejem, citronem, solí a petrželkou, nebo křupavé jako ředkvičky.

Také chutné vařené gratinované: jen je oloupejte, nakrájejte na plátky, několik minut blanšírujte ve vroucí vodě, nechte vychladnout a vařte 5 minut pokryté bešamelem a špetkou muškátového oříšku.

Z hlíz této rostliny se také získává mouka, která může nahradit až 10% pšeničné mouky při přípravě chleba, sladkostí a pečiva obecně.

Topinambur v bylinné medicíně

Kořeny jeruzalémského artičoku jsou považovány za galaktogenní, tj. Schopné zvýšit a podpořit sekreci mléka u žen, které kojí své dítě. Extrakt z topinamburu se navíc ukazuje jako velmi užitečný v případě nadváhy a je platným pomocníkem při hubnutí: konzumace topinambur, zvláště pokud mu předchází dobrá sklenice vody, nejen usnadňuje trávení, ale také podporuje pocit sytosti, uklidňující nekontrolované útoky hladu.

Z topinamburu, který je považován za tonikum, žaludeční, cholagogický a diuretický lék, se také využívají listy, které jsou užitečné při zmírňování onemocnění souvisejících se srdečním selháním. A konečně, protože neobsahuje lepek, je vhodný i pro celiakální dietu.